Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini

30I¬†Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini sono uno dei miei piatti preferiti in estate. Le zucchine nell’orto sono ormai al termine della stagione, e allora ne approfitto per prepararlo ancora una volta ūüôā

Zucchine croccanti

Ho scoperto di recente le zucchine croccanti al forno. Preparate così sono molto saporite, gustose e light e pur essendo ricoperte  di una gustosa crosticina croccante hanno  un bassissimo contenuto di grassi e  tutta la leggerezza di un piatto al forno!

Insalata di riso Venere con zucchine gamberi e menta

In queste giornate di caldo afoso si va sempre alla ricerca di un piatto fresco e leggero da mettere in tavola per pranzo o cena. L’insalata di riso venere fredda √® uno dei miei piatti preferiti durante la stagione estiva; l’aggiunta ¬†dei gamberi e delle zucchine la rende¬†ancor pi√Ļ buona. Grazie alle sue propriet√† curative, il riso venere √® considerato un ottimo alimento: √® utile per contrastare i ¬†danni provocati dai radicali liberi, per combattere il cos√¨ detto colesterolo cattivo, ed essendo integrale √®¬†¬†un riso che¬†¬†ha un basso indice glicemico.

Timballo di riso con zucchine

Il timballo di riso con zucchine¬†√® un piatto unico adatto un po’ a tutte le stagioni , facile da¬†da preparare e che al il vantaggio che ¬†pu√≤ essere preparato anche in anticipo, basta poi metterlo in forno ¬†poco prima di servirlo cos√¨ che¬†¬†si scioglie il formaggio all’interno e la superficie diventa bella croccantina. Questa √® una versione molto light, dal sapore delicato.

Sformato di zucchine con prosciutto e mozzarella

Lo sformato di zucchine con prosciutto cotto e mozzarella oltre ad essere leggero ¬†√® ottimo ¬†da ¬†servire come antipasto o come secondo piatto. L’estate si sa che √® la stagione delle zucchine e allora, visto che sono uno dei miei ortaggi preferiti mi sbizzarrisco a cucinarle ūüôā

Cornetti con collinetta Marco d’Oggiono e mousse di zucchine al pecorino di fossa

La collinetta Marco d’Oggiono ¬†√® una pancetta di suino italiano a cui viene tolta la parte di grasso pi√Ļ unto (la bronza ) , ¬†cotta, ¬†arrotolata e leggermente affumicata.¬†¬†Il gusto √® quello del ¬†prosciutto cotto, prodotto dalla Marco d’Oggiono, a cui il grasso della pancetta dona¬†e il sentore di fumo donano un gusto particolare e distintivo che gli dona un quid in pi√Ļ! Una curiosit√† sul nome di questa pancetta. √® stata chiamata Collinetta, perch√® evoca la¬†dolcezza del paesaggio brianzolo.  

Involtini di zucchina con il Grass, il lardo della Riserva Speciale dei Salumi Pasini.

Oggi in tavola gli involtini di zucchina avvolti con il Grass, il lardo della Riserva Speciale dei Salumi Pasini.¬† Grass, √® chiamato ¬†il lardo, della collezione di Davide Oldani, un¬†lardo¬†¬†in cui gli¬†ingredienti del passato si mescolano a elementi nuovi¬†¬†che portano con s√© la storia di sempre.¬†E’¬†ricavato dal¬†sottospalla di suino italiano di prima scelta ammorbidita da un¬†¬†delicato massaggio manuale. Successivamente il lardo ¬†viene messo nella salamoia, dove un peso contribuisce a mantenerlo ¬†in immersione, permettendogli cos√¨¬†di assorbire lentamente ma¬†costantemente il¬† sale e profumi affinch√©¬†assuma il suo caratteristico sapore. Ogni settimana, un operatore esperto, ¬†gira, massaggia e controlla ¬†il Grass¬†affinch√©¬†¬†la salina penetri […]

Zucchine marinate piccantine

Le zucchine marinate crude e piccantine sono un ottimo contorno estivo. Ormai le zucchine sono reperibili tutto l’anno, ma l’estate √® la loro stagione e nel¬†rispetto della stagionalit√† preferisco gustarle quando √® la loro stagione. Servite a crudo, le zucchine mantengono inalterati i sali minerali in esse contenuti, in particolare¬†il potassio di cui sono ricche. Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato il¬†fleur de sel, un sale¬† francese, proveniente dalle¬†¬†saline di Carmague dal¬†¬†sapore delicato e povero di sodio, rispetto al comune sale da cucina che √® ideale per condire le¬†verdure, in particolare quelle ¬†crude o al vapore,

Zucchine ripiene al pomodoro

Le zucchine ripiene con una f√†rcia di carne trita e cotte in padella con il pomodoro, sono uno dei tanti modi per portare in tavola questo versatile ortaggio tipicamente estivo. Possono essere servite come uno sfizioso antipasto o come un secondo completo, nutriente e facile da preparare. Le zucchine ripiene √®¬†uno di quei piatti che sulla tavola di casa mia, nel periodo estivo, non mancava mai, mia mamma ogni volta le preparava con una f√†rcia¬†diversa e un metodo di cottura diverso. ¬†Questa versione con la carne trita e ¬†il pomodoro a me piace molto: le trovo straordinariamente ¬†saporite e gustose […]

Un delicato, delizioso e profumato #pesto che amo preparare d’estate…

Il pesto di zucchine e menta ¬†√® un condimento molto veloce da preparare, ¬†dal sapore gustoso profumato e fresco, leggero, ¬†l‚Äôideale per la stagione estiva. E‚Äô adatto a condire ogni tipo di pasta. In conserva in frigorifero, coperto da uno strato di parmigiano e uno di olio, si conserva fresco per 2 giorni. In alternativa potete congelarlo gi√† porzionato e ¬†scongelarlo al momento dell‚Äôutilizzo. le pennette integrali al pesto di zucchine e menta…