Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai

La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto. La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto.  

Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini

30I Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini sono uno dei miei piatti preferiti in estate. Le zucchine nell’orto sono ormai al termine della stagione, e allora ne approfitto per prepararlo ancora una volta 🙂

Zucchine croccanti

Ho scoperto di recente le zucchine croccanti al forno. Preparate così sono molto saporite, gustose e light e pur essendo ricoperte  di una gustosa crosticina croccante hanno  un bassissimo contenuto di grassi e  tutta la leggerezza di un piatto al forno!

Insalata di riso Venere con zucchine gamberi e menta

In queste giornate di caldo afoso si va sempre alla ricerca di un piatto fresco e leggero da mettere in tavola per pranzo o cena. L’insalata di riso venere fredda è uno dei miei piatti preferiti durante la stagione estiva; l’aggiunta  dei gamberi e delle zucchine la rende ancor più buona. Grazie alle sue proprietà curative, il riso venere è considerato un ottimo alimento: è utile per contrastare i  danni provocati dai radicali liberi, per combattere il così detto colesterolo cattivo, ed essendo integrale è  un riso che  ha un basso indice glicemico.

Timballo di riso con zucchine

Il timballo di riso con zucchine è un piatto unico adatto un po’ a tutte le stagioni , facile da da preparare e che al il vantaggio che  può essere preparato anche in anticipo, basta poi metterlo in forno  poco prima di servirlo così che  si scioglie il formaggio all’interno e la superficie diventa bella croccantina. Questa è una versione molto light, dal sapore delicato.

Cornetti con collinetta Marco d’Oggiono e mousse di zucchine al pecorino di fossa

La collinetta Marco d’Oggiono  è una pancetta di suino italiano a cui viene tolta la parte di grasso più unto (la bronza ) ,  cotta,  arrotolata e leggermente affumicata.  Il gusto è quello del  prosciutto cotto, prodotto dalla Marco d’Oggiono, a cui il grasso della pancetta dona e il sentore di fumo donano un gusto particolare e distintivo che gli dona un quid in più! Una curiosità sul nome di questa pancetta. è stata chiamata Collinetta, perchè evoca la dolcezza del paesaggio brianzolo.  

Involtini di zucchina con il Grass, il lardo della Riserva Speciale dei Salumi Pasini.

Oggi in tavola gli involtini di zucchina avvolti con il Grass, il lardo della Riserva Speciale dei Salumi Pasini.  Grass, è chiamato  il lardo, della collezione di Davide Oldani, un lardo  in cui gli ingredienti del passato si mescolano a elementi nuovi  che portano con sé la storia di sempre. E’ ricavato dal sottospalla di suino italiano di prima scelta ammorbidita da un  delicato massaggio manuale. Successivamente il lardo  viene messo nella salamoia, dove un peso contribuisce a mantenerlo  in immersione, permettendogli così di assorbire lentamente ma costantemente il  sale e profumi affinché assuma il suo caratteristico sapore. Ogni settimana, un operatore esperto,  gira, massaggia e controlla  il Grass affinché  la salina penetri […]

Zucchine marinate piccantine

Le zucchine marinate crude e piccantine sono un ottimo contorno estivo. Ormai le zucchine sono reperibili tutto l’anno, ma l’estate è la loro stagione e nel rispetto della stagionalità preferisco gustarle quando è la loro stagione. Servite a crudo, le zucchine mantengono inalterati i sali minerali in esse contenuti, in particolare il potassio di cui sono ricche. Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato il fleur de sel, un sale  francese, proveniente dalle  saline di Carmague dal  sapore delicato e povero di sodio, rispetto al comune sale da cucina che è ideale per condire le verdure, in particolare quelle  crude o al vapore,

Zucchine ripiene al pomodoro

Le zucchine ripiene con una fàrcia di carne trita e cotte in padella con il pomodoro, sono uno dei tanti modi per portare in tavola questo versatile ortaggio tipicamente estivo. Possono essere servite come uno sfizioso antipasto o come un secondo completo, nutriente e facile da preparare. Le zucchine ripiene è uno di quei piatti che sulla tavola di casa mia, nel periodo estivo, non mancava mai, mia mamma ogni volta le preparava con una fàrcia diversa e un metodo di cottura diverso.  Questa versione con la carne trita e  il pomodoro a me piace molto: le trovo straordinariamente  saporite e gustose […]

Un delicato, delizioso e profumato #pesto che amo preparare d’estate…

Il pesto di zucchine e menta  è un condimento molto veloce da preparare,  dal sapore gustoso profumato e fresco, leggero,  l’ideale per la stagione estiva. E’ adatto a condire ogni tipo di pasta. In conserva in frigorifero, coperto da uno strato di parmigiano e uno di olio, si conserva fresco per 2 giorni. In alternativa potete congelarlo già porzionato e  scongelarlo al momento dell’utilizzo. le pennette integrali al pesto di zucchine e menta…