Zucca grigliata con erbe aromatiche

La zucca grigliata con glia aromi è un contorno di quelli che durante la stagione invernale preparo spesso e volentieri. Anche se ha un sapore un po dolciastro e lascia perplessi quelli che come me soffrono di diabete, la zucca in realtà contiene  antiossidanti e sostante atte a contrastare il diabete svolgendo un’azione ipoglicemizzante e stimolando la produzione di insulina da parte del pancreas. Durante la stagione invernale preparo spesso la zucca grigliata, è uno dei miei contorni preferiti!

Scones di zucca

Ancora zucca? Ebbene si! Ho esagerato un po’ nel cucinare la zucca per la crostata di ieri . Non sapevo come utilizzarla, ma   nel guardarla mi è venuta d’idea di preparare gli  scones di zucca. Gli scones sono dei paninetti lievitati che in Inghilterra  si mangiano a colazione o alle cinque con il the.  Ho imparato a farli sempre mentre in Inghilterra ospite della mia amica Bruna e da allora ogni tanto li preparo. Non sono dolci, ma non sono neanche salati. Quelli trasizionali chi li mangia imburrati. chi farciti, questi fatti con la zucca,  deliziosi così! Lei per […]

Crostata salata di zucca in versione light, ma ugualmente gustosa

Questa crostata salata di zucca è  in versione light, ha l sapore intenso e profumato.  E’  ideale da mettere in tavola nei giorni di festa. Con le torte salate si sa che non si sbaglia mai e il successo è garantito. Light, poi,  non è sinonimo di triste, anzi! Vedrete che anche questa crostata a basso carico glicemico, piacerà a tutti. Proprio a tutti! 🙂

Zuppa di zucca, liquirizia e gamberi al profumo di arancia

Oggi proprio pensavo di non riuscire a postare la ricetta del giorno. Gli impegni erano troppi, ma invece, eccomi qua! Seppur tardi la ricetta per le feste è qua pronta, calda e fumante! E’ una zuppa di zucca, liquirizia e gamberi al profumo di arancia, un piatto  molto raffinato. E’  anche un piatto leggero, con un basso carico glicemico, adatto  alle cene di  queste sere di festa. Ma cos’è il carico glicemico?  E’  la misura  che valuta l’effetto sulla glicemia di un alimento basandosi sulle quantità  consumate.  Tiene conto sia della qualità dei carboidrati ( IG )  che del contenuto di […]

Chips di zucca: piacevolmente croccanti da sgranocchiare come snack

Le chips di zucca sono una valida alternativa alle chips, ovvero alle patatine fritte che si acquistano pre confezionate  in busta. Sicuramente sono uno snack salutare, meno grasso delle tradizionali patatine, ma ugualmente sfizioso. Le chips si possono preparare un po con tutte le verdure e possono essere insaporite con erbe aromatiche o spezie 

Risotto con zucca guanciale e pinoli di cedro siberiano

Il Risotto con zucca  è uno dei piatti autunnali  più conosciuti e apprezzati della tradizione lombarda. In questa versione l’ho rivisitato utilizzando come riso il Carnaroli Integrale del Distretto Rurale Riso e Rane. Questo riso sull’etichetta ha  marchio “DNA Controllato” che garantisce  che contenuto della confezione corrisponde esattamente alla varietà indicata in etichetta. Durante la sbramatura il chicco di riso si libera dalla lolla, il rivestimento esterno., conservandone però le parti esterne. Il suo  chicco e il suo germe  sono nutrienti  altamente digeribili,  ricchi  di  vitamine, sali minerali aminoacidi essenziali e fibre.

Girasoli di formaggio con salame piacentino Dop e carpaccio di zucca all’agro

Il Salame piacentino Dop Il Principe prodotto dal Salumificio “La Rocca di Castell’Arquato  è prodotto secondo le condizioni e ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione del salame piacentino Dop. Per la sua preparazione viene utilizzato un  trito misto proveniente da carne suina fresca nazionale,  segue poi l’impastatura, durante la quale vengono poi aggiunti sale, spezie e vino. L’ impasto così ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare negli  appositi locali per circa una settimana,  e a questa fase fa  seguito la stagionatura vera e propria  che varia da un minimo  45 giorni  a un massimo di 80,  varia a […]

Pizza di zucca con scamorza affumicata e carciofi

  Sono più di due settimane che non posto su mio blog anche se chi mi ama, le statistiche mi dicono che mi segue ugualmente, mentre io mi occupo d’altro per lavoro. Però non mi passa la voglia di cucinare e anche durante questa lunga assenza ho preparato delle ricette a basso indice glicemico, utilizzando la zucca, che voglio condividere con voi perchè sono fantastiche. Che la zucca sia uno degli ortaggi invernali che preferisco è risaputo, quindi ogni tanto me ne arriva una in regalo Questa volta però ne sono arrivate due e così posso andare oltre ai soliti […]

Tagliolini di zucca al profumo di arancia

Siamo nel periodo delle feste, quello più difficile nell’arco dell’anno perché avere il diabete e dovere affrontare pranzi e cene con parenti e amici e uscirne indenni o quasi, è una impresa abbastanza difficile, che però si può affrontare con un po’ di buona volontà da parte di tutti. Cerco sempre di dimostrare che tenere sotto controllo la glicemia senza  sentirsi diversi o malati è possibile. Tanto per cominciare sia se cuciniamo noi, che se siamo invitati dobbiamo sempre tenere d’occhio i cibi evitando  tutti quegli alimenti ricchi di grasso,di  zuccheri e di condimenti eccessivi e non abusare di carboidrati, mentre è […]

Gnocchi di zucca senza patate

Anche se sono giorni di festa i conti con il basso IG bisogna farli, però non voglio rinunciare al piacere di mangiare bene e ai cibi che più mi piacciono. Ho quindi pensato di preparare i gnocchi di zucca senza patate e con la farina di ceci: mi sento a posto con la mia glicemia e non rinuncio a nulla, anzi chi li ha gustati con me ne elogiava la bontà!!! La farina di ceci è un ottimo sostituto della farina di frumento e di quella integrale,  che si ottiene dalla macinazione dei ceci. essiccati  Essendo un ottimo legante sostituisce […]