All’ Orto Botanico di Padova si parlerà di “Erbe aromatiche, intolleranze alimentari e proprietà mediche”

Metti insieme l’Orto Botanico di Padova, il più antico Orto botanico al mondo e Valbona, l’Azienda Veneta specializzata nella lavorazione e trasformazione di verdure e ne esce un incontro tutta natura… Prossimamente, infatti,  all’Orto Botanico di Padova in occasione della seconda giornata dell’Aromatic Day  si parlerà di   “Erbe aromatiche, intolleranze alimentari e proprietà mediche”. Le erbe aromatiche sono quelle alleate che in cucina ci permettono di trasformare i nostri piatti in deliziose specialità, dandogli quel tocco in più caratterizzandoli.

Tagliatelle d’orzo con crema di zucchine e basilico rosso

La farina d’orzo, che si ottiene  dalla lavorazione su macine in pietra naturale dell’orzo decorticato. è tra le farine, forse quella meno conosciuta e meno usata anche se ha ottime proprietà nutrizionali. Recenti studi hanno dimostrato che questa farina è un vero e proprio toccasana e con l’uso le tagliatelle d’orzo, o altri formati di pasta, oppure di pane d’orzo  si introdurrebbero nel nostro organismo tanti antiossidanti.  Le tagliatelle d’orzo sono preparate con farine poco raffinate,  sono ricche di  fibre che rallentano lo svuotamento gastrico e quindi diminuiscono la velocità di assorbimento degli zuccheri da parte del sangue e quindi hanno un basso indice glicemico e […]

Uovo in pane croccante con crema di parmigiano al pistacchio ellenico

Che tra eccellenze introdotte in Italia da Zafferano Ellenico  ci fosse anche il pistacchio ellenico  è stata una grossa novità, che poi la Cooperativa “Kelyfoto Fistiki Molou-Thermopyles” producesse la pura Pasta di Pistacchio è stata una sorpresa! La pasta di pistacchio ellenico ha un colore molto intenso, l’odore caratteristico del Pistacchio Verde, una consistenza elevata oltre che  tutti i pregi di un prodotto certificato e di ottima qualità. Per la sua versatilità,  è un prodotto che si utilizza sia  per la preparazione di preparazioni dolci e di gelati, sia per la preparazione di piatti salati che spaziano dagli antipasti, ai primi, ai secondi, conferendogli un gusto unico […]

Frittata al forno con tartufo

  La frittata al forno con tartufo è per la sua semplicità e per la sua straordinaria bontà, uno dei piatti da me preferiti. Approfittando che in questo periodo è ancora reperibile lo scorzone, una varietà di tartufo caratterizzato dalla scorza nera con grandi verruche e con un odore gradevole e delicato di nocciola, che matura nel periodo compreso tra i mesi di maggio e di dicembre,  in questo periodo, considerando anche la sua economicità, mi piace utilizzarlo per la preparazione di alcuni piatti. Il tartufo è il pregio, con il suo inconfondibile aroma  forte e penetrante, di insaporire qualsiasi piatto con una semplice passata sulla […]

Uova in cereghin con asparagi alla crema di parmigiano allo zafferano

Le uova in cereghin con asparagi alla crema di parmigiano allo zafferano, un piatto semplice e gustoso tipico della stagione primaverile. E’ un piatto della tradizione milanese e brianzola.  Il termine dialettale cereghin è riferito alla chierica dei frati, di cui  la forma tondeggiante del tuorlo  sopra l’albume ne evoca la forma. L’uovo in cereghin atro non è che un uovo all’occhio di bue o al tegamino. La crema di parmigiano allo zafferano è una gustosa  salsa che si prepara in pochi minuti ed ha un sapore molto delicato e raffinato

Frittata coi fiori di robinia: quando i fiori sono buoni da mangiare!

La frittata coi fiori di robinia è un delizioso modo per mangiarci questi deliziosi fiori di primavera! La Robinia, albero arrivato dall’America . In questo periodo è nel pieno della fioritura. Dai sui  rami pendono i grappoli di fiori bianchi,  che emanano nell’aria un profumo molto delicato, ma intenso. Con la loro abbondante fioritura i fiori di robinia si prestano ad essere utilizzati in cucina in molti modi. Il mio consiglio è quello di raccogliere i grappoli con i fiorellini ancora semichiusi,  così che si possa evitare di lavarli evitando così di perdere  il loro dolce e gradevole profumo, e di raccoglierli in luoghi sani […]

Le fave: un piccolo legume dalle grandi virtù…

Le fave, scientificamente definita Vicia Faba, sono il frutto di una pianta erbacea annuale dal busto eretto, che produce fiori bianchi, dai quali si sviluppano i baccelli, dalla lunghezza media di circa 20 cm, al cui interno trovano alloggiamento i semi ricoperti da una pelle che a seconda della varietà presenta un colore diverso: verde, viola o rossastro. Appartengono alla famiglia delle Leguminose; hanno origini asiatiche e vennero poi coltivate da egiziani, romani e greci. Le fave sono tra tutti i legumi il meno calorico ma hanno comunque con un alto potere nutritivo; sono particolarmente indicate per contrastare l’anemia. Nelle fave fresche è, inoltre presente, […]

I passatelli con asparagi, salsiccia e crema di parmigiano

I passatelli fatti in casa, romagnoli o marchigiani,  che sia, per gli ingredienti che li compongono hanno origini povere, ma sono un grande piatto!!! Nati per riciclare in pane raffermo senza sale che qui viene utilizzato tritato, si impastano con il parmigiano, le uova e la farina, si passano con l’apposito ferro ( in dialetto el ferr d’i pasatei)  

La torta di mele con farro soffiato, uvetta e pinoli

Che la torta di mele sia la torta da me preferita è fuori di dubbio, così dato che per  le mele sono per me una passione la preparo spesso, che mi piace abbinarle ad altri ingredienti è vero e così oggi ci ho provato… Ai primi di novembre, quando  a Montedinove, alla manifestazione “Sibillini in rosa” ho incontrato nuovamente la mia amica Sabrina , mi ha fatto un buonissimo regalo una confezione di farro soffiato “Farro Filosini” prodotto e confezionato a Ville di Fano ( AQ) dall’Azienda Agricola Arzuini Rossalla tel. 086/2903511 cell. 346/2222333 – 348/120549. Ne è uscita una torta […]

Gnocchi alla romana

ovvero dei gnocchi a base di semolino cotto nel latte a cui vengono aggiunti il formaggio e i tuorli d’uovo, conditi con burro e formaggio e messi poi in forno a gratinare. Piatto tipico della cucina romana  sono, conosciuti e apprezzati un po’ ovunque nel mondo. Ingredienti per l’impasto :