Filetto alla Wellington

Il Filetto alla Wellington è una delle cose che mi è rimasta nella memoria culinaria di ritorno dai miei viaggi in Inghilterra.  Sono stati viaggi un po’ tra il piacere e il dovere durante i quali ho conosciuto Bruna, una italiana che vive da molti anni in Inghilterra ed è proprietaria di un hotel. Da lei ho imparato molte cose, una tra cui  la preparazione di questo fantastico Filetto alla Wellington, e quella  dello Yorkshire Pudding, un sorta di pastella cotta al forno da utilizzare in accompagnamento al roast beef. Il Filetto alla Wellington non è un piatto molto semplice da preparare, […]

Pollo alla diavola

Il pollo alla diavola è un secondo molto gustoso, saporito e piccantino grazie all’uso del peperoncino. E’ un piatto della tradizione romana, in uso anche in Toscana, facile da preparare e che in genere piace a tutti. Durante la cottura il pollo deve essere tenuto schiacciato e così si ottiene un pollo dalla carne molto saporita, e nello stesso tempo , gustoso e croccantino.   A proposito del termine “alla diavola”  alcuni lo attribuiscono al fatto che il pollo  viene cotto con la fiamma alta che evoca le fiamme dell’inferno, regno del diavolo, altri, invece,  sostengono che si chiami per la […]

Zucchine ripiene al pomodoro

Le zucchine ripiene con una fàrcia di carne trita e cotte in padella con il pomodoro, sono uno dei tanti modi per portare in tavola questo versatile ortaggio tipicamente estivo. Possono essere servite come uno sfizioso antipasto o come un secondo completo, nutriente e facile da preparare. Le zucchine ripiene è uno di quei piatti che sulla tavola di casa mia, nel periodo estivo, non mancava mai, mia mamma ogni volta le preparava con una fàrcia diversa e un metodo di cottura diverso.  Questa versione con la carne trita e  il pomodoro a me piace molto: le trovo straordinariamente  saporite e gustose […]

Hamburger di speck

Pollo, faraona, tacchino, coniglio, suino e vitello  e cioè le carni bianche oltre che ad essere buone fanno bene alla nostra salute in quanto oltre ad essere leggere e digeribili apportano proteine di alta qualità al nostro organismo oltre  a fornire una buona quantità di sali minerali e di vitamine del gruppo B. Per le loro proprietà sono indicate anche nella dieta delle persone affette da diabete e da malattie cardiovascolari fermo restando che bisogna prestare molta attenzione ai metodi di cottura cercando di orientarsi sempre su quello più salutare. Ha il grande pregio di saziare senza ingrassare: il rapporto tra […]

L’ arrosto di vitello farcito: un altro piatto il cui profumo fa Natale

Di vitello o di maiale, al forno  in padella, sulla piastra o sulla brace pur sempre sono arrosti:  uno dei must della cucina italiana. Sono definite  “arrosto” tutte le preparazioni di carne cotte “a secco”, utilizzando cioè il solo grasso di cottura (olio o burro) e al quale, quando è già ben dorato si da una bagnatina con una spruzzatina di vino, di  brodo o di  limone per dargli morbidezza,  per aromatizzarlo e per favorire la lunga cottura. E a proposito di profumo di arrosto e di Natale vi propongo questo simpatico  aneddoto: “Giufà di solito appare come un personaggio dalle […]

Un petto di pollo arrosto, un po insolito, col profumo e il sapore del basilico: una vera delizia!!!

Il basilico si sa che in estate abbonda e il suo profumo ci ricorda subito il profumo di cucina, di sole e d’estate. Conosciuto fin dai tempi più antichi, dai Romani era considerato magico e sacro a Venere, la Dea dell’Amore e per raccoglierlo c’erano riti ben precisi da seguire: chi lo tagliava oltre ad indossare abiti candidi doveva purificare la mano destra con un ramo di quercia bagnato d’acqua di tre fonti diverse. Si narra anche che il basilico non doveva essere reciso con strumenti di ferro perché il metallo avrebbe annullato ogni sua bontà. In merito a questa usanza, anch’io abitualmente non recido il […]

Di ritorno da Degustibus 2014…

Da pochi giorni sono tornata  da Degustibus una tre giorni all’insegna del Made in Italy che si è svolta a Carignano di Parma presso la cinquecentesca Villa Malanchini, una splendida dimora storica, circondata da un parco secolare di ben 15 ettari. Ho partecipato a questa manifestazione al fianco della Sig.ra  Tiziana Colombo   Presidente dell’Associazione “Il Mondo delle Intolleranze”  , che in questo evento , con il suppurto del Dr. Sacha Sorrentino e il Dr. Alessio Tosatto di Imbio, Istituto di Medicina Biologica,  ha tenuto due seminari sulle problematiche legate alle intolleranze e alle allergie alimentari.

Birra di #Apecchio e #agnello del #Montefeltro… Mai tante feste al mio rientro a casa :-)

#Alogastronomia è: birra, prodotti di qualità e territorio… E rientrando da Apecchio  avevo tutto quanto è #Alogastronomia e in tavola ho messo una autentica ricetta alogastronomica che ha avuto un grande successo… le costolette di agnello alla birra… Ingredienti: 500 gr. di costolette di agnello, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia,  olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di birra ambrata ( io ho utilizzato la Fiat Lux delle Tenute Collesi ), sale e pepe. In una casseruola metto le costolette di condite,  con l’aglio tagliato a pezzetti, la salvia e il rosmarino; le faccio rosolare  a […]

Arrosto di petto di pollo farcito: gustoso, saporito e di bell’effetto

L’Arrosto di petto di pollo farcito è un piatto light, ma con una marcia in più data dal ripieno.    

Come fare a resistere al loro delizioso e gustoso profumo???

le costolette di agnello alle erbe aromatiche e al  parmigiano… Ingredienti: 8 costolette d’agnello, 150 gr.  pangrattato,   50 gr. parmigiano, un mazzetto di salvia e rosmarino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In una ciotola mescolo il pangrattato con il parmigiano, le erbe e l’aglio tritati e in questo miscuglio impano le costolette che ho  già salato e che ho battuto tra due fogli di carta forno dopo avergli tolto il grasso e dopo averle intaccate  lateralmente  per evitare che si arriccino durante la cottura. Le dispongo in una teglia ricoperta da carta da forno, le irroro con un […]