Insalata di rucola ceci e pecorino con semi di papavero

  Il caldo è cominciato e con lui è cominciata la stagione delle insalatone, il piatto ideale per darci energia, ma senza appesantirsi troppo.

Risotto con fave rucola e vongole

Un risotto tipicamente primaverile molto leggero, ma nello stesso tempo moto saporito e gustoso. L’accostamento fave, rucola e vongole, può sembrare un po insolito, ma il risultato è eccezionale. In questa ricetta non ho menzionato l’uso del sale perchè è importante ridurne il consumo o quantomeno utilizzarlo con parsimonia.  Per rendere gustosi i nostri piatti basta insaporirlo  con le erbe aromatiche  che non solo gli conferiscono aroma e sapore ma sono ricche di proprietà benefiche. Aspettando che il riso sia pronto mi leggo di un buon libro… Nel sito Arteiamo   di Carla Tommasone possiamo scegliere tranquillamente la nostra lettura preferita tra […]

Insalata di rucola fragole e aceto balsamico

Una insalata che vi consiglio proprio di provare. L’abbonamento rucola, con il suo  aroma speziato e piccante, fragole con il loro aroma dolciastro, e aceto balsamico è pressoché perfetto! E questa insalata ha un vantaggio in più: si la rucola,,  che le fragole  hanno poche calorie e aiutano ad abbassare lo zucchero nel sangue. ma,  anche al contrario di quanto si possa pensare, l’aceto balsamico è un ottimo condimento che  abbassa la glicemia. Quindi godiamoci questa insolita, ma ottima insalata!

Petti di pollo grigliati con rucola e melograno

Il melograno, con il suo sapore dolce e al contempo leggermente asprigno, oltre ad essere un frutto salutare con il suo bel colore rosso rubino è l’ ingrediente ideale  per insaporire e colorare i piatti del periodo natalizio.  E’ un frutto invernale ricco di vitamina C, di flavonoidi e di radicali liberi che contrastano l’invecchiamento cellulare, ed è un vero toccasana per il nostro organismo e   contrasta gli effetti del diabete di tipo 2. Nelle ricette che pubblicherò in questo mese di dicembre userò spesso il melograno che oltre agli effetti benefici da colore e una nota festosa ai piatti

Filetto di vitello alla rucola e grana

Il filetto di vitello alla rucola e grana è un ottimo arrosto farcito che ho reso ancor più saporito con l’uso del sale di Maldon ( dalla caratteristica forma a scaglie  che si formano durante la lavorazione, in seguito alla rottura dei caratteristici cristalli a forma di piramide cava talmente friabili, tanto da poter essere sbriciolati fra le dita).  il cui  pregio è di essere al contempo croccante, friabile ed estremamente raffinato al palato, e dall’uso del pepe Sichuan, dal gusto   piccante e con un leggero aroma di limone. In cucina non si usa il frutto vero e proprio del pepe di Sichuan, ma il guscio della […]

Linguine integrali con rucola

Le linguine integrali, come del resto tutta la pasta integrale, sono ideali per l’alimentazione di chi ha problemi di glicemia alta o di diabete. Fermo restando che bisogna sempre seguire  le cure farmacologiche prescritte dal medico, è  necessario per chi è  diabetico come me imparare a conoscere gli alimenti in base all’indice glicemico. Ci sono degli escamotage che aiutano a tenere bassa la glicemia ed è utile conoscerli e metterli in pratica. Uno degli  escamotage per abbassare l’indice glicemico  è quello di imparare a mangiare in modo sano e di cucinare piatti  che pur contenendo carboidrati siano ricchi di fibre come le verdure. Da sottolineare che ’indice […]

Piadine al farro e canapa con prosciutto di Parma

Sabato 5 settembre a Langhirano ha preso il via la XVIII edizione del Festival del Prosciutto di Parma, la grande kermesse organizzata  per far conoscere e far degustare al pubblico, il prosciutto di Parma, e per  fare apprezzare le bellezze turistiche e culturali del territorio in cui nasce, organizzata dal “Consorzio del Prosciutto di Parma”. Nel cuore di Langhirano ha preso vita “La cittadella del Prosciutto di Parma”, uno spazio dedicato ad alcuni prosciuttifici di Parma, ma anche ad alcuni loro “cugini” di San Daniele del Friuli, dove alcuni produttori hanno la possibilità di incontrare nel proprio stand sia il pubblico che la stampa, […]

Le tagliatelle di kamut con il pesto di rucola

La rucola o rughetta, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae), già  conosciuta fin dai tempi antichi per il suo aroma speziato e piccante. I Romani le attribuivano proprietà magiche e la utilizzavano per la preparazione di filtri amorosi, in quanto la ritenevano un  potentissimo afrodisiaco. Le sue foglie hanno un gusto leggermente piccante e gradevole, assolutamente inconfondibile. Il pesto di rucola, è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta, molto saporito e veloce da preparare.

E da oggi sulla mia tavola ci sarà sempre la pasta integrale…

La pasta integrale è un alimento di origine vegetale che si ottiene dalla miscelazione di acqua e semola integrale di grano duro (Triticum turgidum durum). E’ il tipo di pasta perfetto per chi ha bisogno di apportare all’organismo un alto livello di fibre alimentari. Proprio per l’alto contenuto di crusca e fibra di grano, la pasta integrale, garantisce un’alta quantità di fibre. La pasta integrale, riconosciuta dallo specifico disciplinare di produzione,  è un prodotto “TIPICO ITALIANO” L’ aspetto positivo della pasta integrale è che le fibre che contiene provocano un senso di sazietà, a medio termine.

A una buona pizza non si rinuncia mai…

la pizza con il lievito madre, lo stracchino, la rucola e le noci… Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre,  a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima ,  250 gr. di acqua calda a  30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto d’orzo, 1 cucchiaino di sale. Ingredienti per la farcia: stracchino, rucola, gherigli di noce, olio extravergine d’oliva. In una terrina impasto gli  ingredienti per la pasta  e quando sono bene amalgamati li verso sull’asse di legno e con le mani li lavoro ben bene e con forza fino  per […]