Il Menù di Natale per diabetici di tipo 2

E’ un po’ di giorni che ci sto pensando… Fra poco meno di un mese sarà  Natale e  mi sto chiedendo come preparare un Menù di Natale per diabetici di tipo 2  a basso contenuto di zuccheri semplici adatto a coloro che hanno il  diabete, ma  che possa anche accontentare proprio tutti. Non è una impresa molto difficile,  basta seguire la  regola di coloro  che soffrono di diabete di tipo 2  legata più alla quantità di cibo che a quello che si mangia. E’ quindi fondamentale prestare molta attenzione , soprattutto in un periodo come quello delle feste in cui si […]

Riso e rape di Caprauna con crumble di cotechino investitura del Saumificio La Rocca

Riuscire a mettere  insieme in un piatto il sapore e  la stagionalità dei prodotti cercando di valorizzarli al meglio, è sempre, per me, motivo di grande disossidazione.  In questo riso e rape di Capruana con crumble di cotechino investitura del Salumificio La Rocca di Castell’ Arquato,  credo proprio di avere fatto centro 🙂 La rapa bianca viene coltivata esclusivamente nell’alta Val Tanaro al confine del Piemonte con la Liguria. Viene raccolta in autunno ed è disponibile per tutto l’inverno; si presenta in forma appiattita di colore bianco latteo con polpa bianca. Anche chiamata rapa di Caprauna, dal nome del paese […]

Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini

30I Garganelli con gamberi zucchine e pomodorini sono uno dei miei piatti preferiti in estate. Le zucchine nell’orto sono ormai al termine della stagione, e allora ne approfitto per prepararlo ancora una volta 🙂

Linguine integrali con rucola

Le linguine integrali, come del resto tutta la pasta integrale, sono ideali per l’alimentazione di chi ha problemi di glicemia alta o di diabete. Fermo restando che bisogna sempre seguire  le cure farmacologiche prescritte dal medico, è  necessario per chi è  diabetico come me imparare a conoscere gli alimenti in base all’indice glicemico. Ci sono degli escamotage che aiutano a tenere bassa la glicemia ed è utile conoscerli e metterli in pratica. Uno degli  escamotage per abbassare l’indice glicemico  è quello di imparare a mangiare in modo sano e di cucinare piatti  che pur contenendo carboidrati siano ricchi di fibre come le verdure. Da sottolineare che ’indice […]

Spaghetti di kamut con le cozze

Il kamut è una  tipologia di grano, denominato,  grano Khorasan, il cui marchio è marchio registrato da parte della società americana Kamut International, che viene prodotto negli Stati Uniti e in Canadà. Rispetto al grano tenero c’è da dire che è  molto più ricco di vitamine, proteine  e sali minerali . Inoltre il  kamut fornisce un elevato  apporto  di energia a lento rilascio, fornendolo di un basso indice glicemico. La ricetta… Ingredienti per la pasta: 300 g di farina di kamut 150 g circa di acqua sale

Ris Rus integrale con crema di peperoni, cipolla di Breme e gamberetti

Il Ris Rus  integrale è una varietà di riso  a pericarpo rosso, caratterizzato da un chicco grande e consistente dalla fragranza delicata che lo rende indicato per ogni tipo di preparazione. E’ un riso molto digeribile e leggero, caratterizzato da un elevato valore nutrizionale è infatti  ricco di antiossidanti, di vitamine del gruppo B, di manganese, magnesio  e di fibre.  Il Ris Rus è quindi adatto alle diete salutari ed equilibrate. Il Ris Rus può essere cotto in pentola con una pari d’acqua  che durante la cottura viene assorbita o meglio ancora nell’apposita pentola cuociriso .

Tagliolini di zucca al profumo di arancia

Siamo nel periodo delle feste, quello più difficile nell’arco dell’anno perché avere il diabete e dovere affrontare pranzi e cene con parenti e amici e uscirne indenni o quasi, è una impresa abbastanza difficile, che però si può affrontare con un po’ di buona volontà da parte di tutti. Cerco sempre di dimostrare che tenere sotto controllo la glicemia senza  sentirsi diversi o malati è possibile. Tanto per cominciare sia se cuciniamo noi, che se siamo invitati dobbiamo sempre tenere d’occhio i cibi evitando  tutti quegli alimenti ricchi di grasso,di  zuccheri e di condimenti eccessivi e non abusare di carboidrati, mentre è […]

Riso venere con i gamberi

Il riso venere con i gamberi è un piatto molto aromatico e gustoso.   I gamberi in cucina sono molto versateli e si prestano a innumerevoli preparazioni: posso essere serviti crudi, utilizzati per la preparazione di sughi o di salse, cotti alla griglia, in padella, fritti o ancora possono essere cotti al vapore. I gamberi necessitano sempre di una cottura rapida perché le cotture prolungate li rovinano e li rendono gommosi.La particolarità di cuocere velocemente li rende ideale in ogni occasione che bisogna preparare un qualcosa di rapido e veloce, ma nel contempo raffinato. I gamberi hanno pochissime calorie e pochi grassi, ma contengono molto  colesterolo e […]

Tagliatelle di kamut con i funghi chiodini

I funghi chiodini, detti anche famigliola buona,nella stagione autunnale sono molto presenti sulle nostre tavole vuoi perché si trova in abbondanza, ma anche perché è uno dei meno costosi tra i funghi non coltivati. Dal sapore tenue e dal profumo poco accentuato si prestano bene ad essere trifolati con aglio e prezzemolo. Alcuni micologi ne consigliano la pre bollitura prima di cucinarli in quanto contengono  una tossina proteica termolabile, che si inattiva a 65-70°C; di conseguenza, i chiodini possono essere consumati tranquillamente da bolliti (almeno per 10 minuti), purché si abbia l’accortezza di eliminare l’acqua di cottura. Ogni tipo di utilizzo […]

Melanzane al forno ripiene di quinoa

Le erbe aromatiche sono da sempre presenti nella cucina, soprattutto mediterranea,  e sono da sempre considerate un valido aiuto per coloro che devono seguire una dieta controllata, in particolare per chi è affetto da diabete mellito di tipo 2. Con l’utilizzo delle erbe aromatiche i piatti risultano essere più saporiti e gustosi  e aiutano a contrastare i danni causati dalla presenza di livelli elevati di glucosio nel sangue. Le piante aromatiche hanno, inoltre,  un elevato contenuto di antiossidanti, in particolare di fenoli, che oltre a contrastare i danni provocati dall’eccedenza di zuccheri nel sangue aiuta a contrastare l’invecchiamento cellulare, sono  ricche di vitamine e sali minerali […]