Le melanzane sott’olio

“Se stasera passi da me, ti preparo due tagliatelle col ragù d’oca, e ti do le melanzane che ho appena raccolto nell’orto così le conservi…” Non ho potuto dire di no a Remo per tre motivi: alla Locanda di Remo ci sto così bene,  lui e la Rosa sono così simpatici che non posso rinunciare a trascorrere un po’ di tempo in loro compagnia. le tagliatelle con il ragù d’oca preparato dalla Rosa sono divine, al punto tale che un cliente l’altro giorno ha rinunciato a bere il caffè perché voleva conservare in bocca il loro fantastico sapore fino a sera, il che […]

La pizza con il lievito madre alle melanzane

La melanzana è un gustoso ortaggio dal sapore mediterraneo che evoca l’estate. Povera di calorie ma ricca di sapore e di fibre, la melanzana stimola i reni, riduce il colesterolo e aiuta ad appiattire la pancia. Nella ricetta qui sotto postata le melanzane sono infarinate e fritte, ma la pizza è ugualmente ottima anche se si utilizzano melanzane grigliate e in questo caso di gode dei benefici che questo ortaggio apporta.

Andiamo di #melanzane…

la torta salata con le melanzane, il prosciutto cotto e la mozzarella… Ingredienti per la pasta sfoglia: 350 gr. di farina, 120 gr. di burro, sale, acqua. Ingredienti per la farcia: 2 melanzane , 200 gr. di mozzarella, 120 gr. di prosciutto cotto, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Impasto la farina con il burro, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto di media consistenza, lo avvolgo nella carta stagnola e lo faccio riposare in frigorifero per 2 ore. Stendo la  pasta sfoglia e la metto  in una teglia imburrata e infarinata; metto sopra la pasta il […]

Nel pieno della stagione delle #melanzane, una pizza di stagione…

In questa calda estate avevo messo a riposo la mia Ninetta, ma adesso ho deciso di ridarle vita, così l’ho tolta dal congelatore, l’ho rinfrescata per 3 giorni consecutivi ed ora è più attiva che mai pronta ad affrontare un altro anno di pizze, pane e lievitati in genere 🙂 la pizza con il lievito madre, le melanzane grigliate e la salsiccia… Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 150 gr. di lievito madre,  a temperatura ambiente, rinfrescato la sera prima ,  250 gr. di acqua calda a  30-35°, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di malto […]

Melanzane sott’ olio

Ingredienti: 2 kg. di melanzane piccole, 6 bicchieri d’acqua, 5 bicchieri di aceto, 5 bicchieri di vino bianco secco, 2 manciate di sale, olio di semi di girasole,  aglio, peperoncino olio extravergine d’oliva. In una capace pentola metto l’acqua, l’aceto, il vino, il sale e vi immergo le melanzane mondate e tagliate in quattro parti, le copro un piattino capovolto sul quale metto un peso così che rimangano bene immersi nel liquido per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di acidificazione le scolo,le strizzo un po’ con le mani e le metto a cuocere in una pentola con l’olio di semi di […]

Spaghetti con verdure miste e scamorza: un piatto dal sapore d’ estate

Gli Spaghetti con verdure  miste e scamorza: una gustosa ricetta facile, veloce da preparare e dal sapore del sole e dell’estate nel piatto. In questa stagione le verdure abbondano negli orti e l’idea di un ragù di verdure è quella giusta per un piatto di pasta profumato e molto colorato che porta allegria in tavola.L’aggiunta della scamorza lo rende, poi, u piatto unico ricco e completo.

Un delizioso contorno…

le cotolette di melanzane… Ingredienti: 2 melanzane, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Taglio le melanzane a fette sottile, le metto in un colapasta spolverizzate di sale per un paio d’ore, le sciacquo sotto l’acqua corrente, le asciugo, le passo nell’olio poi le impano con il pane mischiato al parmigiano e le friggo in una padella con l’olio bollente. Quando sono dorate da entrambi i lati le metto su di un piatto con la carta assorbente per scolare l’olio e le servo ben calde.

E’ estate: tempo e… voglia di melanzane!

E’ il tempo delle melanzane: sono presenti sulle bancarelle dei mercati tutto l’anno, ma l’estate è il periodo in cui le possiamo gustare nel pieno della loro stagione ed è proprio in questa stagione che possiamo gustarla in preparazioni che nascono dalla capacità tipicamente italiana e soprattutto del sud di preparare in mille modi diversi i frutti che ci dona la terra. La melanzana (”Solanum melongena” L.) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. E’ una pianta originaria delle zone calde di Cina e India. Il suo nome, che deriva dal persiano “Bhadinjan”, testimonia […]

Un piatto estivo dal meraviglioso e delizioso sapore…

le verdure al gratin… Ingredienti: 2 melanzane lunghe, 2  pomodori ramati, 2 cipolle bianche, 2 zucchine, pangrattato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe Taglio le verdure a metà, le svuoto dagli eventuali semi,  le cospargo di sale e le metto capovolti su di un piatto così rilasciano la loro acqua. In una ciotola metto il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, pepe e l’olio, amalgamo tutto e metto un po’ di questa farcia nella parte interna  delle verdure. Le dispongo in una teglia leggermente unta d’olio e metto in forno già caldo a 180° fino a […]

Le melanzane grigliate con i pomodorini e la mozzarella

Ingredienti: 2 grosse melanzane, 1 mozzarella di bufala, 10 pomodorini Pachino, un cucchiaio di trito di prezzemolo e aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Griglio le melanzane tagliate a fette da entrambi i lati e le dispongo su di un piatto da portata. Miscelo l’olio con il trito di prezzemolo con l’aglio,il sale e il pepe e con questa emulsione condisco le melanzane. Sopra le melanzane metto  i pomodorini tagliati a cubetti e la mozzarella a dadini.