Grano saraceno con i funghi

Il grano saraceno ha la proprietà di tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 ed è quindi molto indicato nell’alimentazione dei diabetici. Sembra che l’effetto benefico sulla glicemia sia conseguenza del suo alto contenuto in magnesio, che agisce come cofattore per degli enzimi coinvolti nell’utilizzo del glucosio e della secrezione di insulina, e di un altro  composto che svolge un ruolo importante  nel metabolismo del glucosio e nella sensibilità cellulare all’insulina. Contiene aminoacidi essenziali preziosi per il nostro organismo. Il  consumo di grano saraceno, che  ha un  alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato anche in caso di deperimento […]

Tagliatelle ai gamberi e ai funghi ovvero il sapore del mare e della terra insieme in un piatto

I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina. Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni. I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal  sapore molto delicato. I gamberoni sono di  un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso. Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e […]

I Latti da mangiare 3.0 della Storica Fattoria Palagiaccio e le mie idee per gustarli

Quando mi hanno chiesto di partecipare al contest  “Latti da Mangiare 3.0” organizzato  da la  “Storica Fattoria Il Palagiaccio”,  che ha sede a Scarperia in provincia di Firenze , nel cuore del Mugello,  ho accettato l’invito  con molto piacere  primo perché adoro i formaggi e secondo perché già conoscevo il loro prodotti  e sapevo che i loro  formaggi sono di alta qualità. La Storica Fattoria  del XIII sec. Il Palagiaccio   ha origini che risalgono a più di mille anni fa, quando  la ricca famiglia degli Ubaldini fece erigere un presidio fortificato nei terreni più fertili del Mugello. La loro […]

Tagliatelle integrali con i funghi

Quando si parla di farine integrali si parla di numerosi tipi di farina che si trovano in commercio e che sono un valido sostituto della farina 00 che dietro al suo aspetto all’apparenza innocuo, è un vero e proprio pericolo per la salute umana, tanto è vero che anch’io l’ho bandita dalle mie preparazioni. E’ una farina che si ottiene dalla macinazione industriale del chicco di grano, che durante le fasi di lavorazione  elimina completamente il germe, che è  il cuore nutritivo del chicco contenente aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamine E,  e la crusca la parte più esterna, molto ricca di fibre . […]

I gnocchi di zucca con i chiodini

  La noce moscata è il seme di un frutto di un albero sempreverde tropicale, molto simile alla pesca. E’ di colore marrone può essere grattugiata o macinata e sprigiona tutto il suo aroma molto gradevole raffinato, esotico, dolce. e leggermente piccante. In commercio la noce moscata si può trovare già macinata o in semi interi (marroni o bianchi). Per apprezzarne meglio l’aroma al meglio è consigliabile acquistare le noci intere e grattugiarle al momento dell’uso. Ingredienti:

Le tagliatelle ai funghi porcini

  L’autunno è una stagione molto amata da chi ama la buona cucina perché in questa stagione i  funghi spuntano abbondantemente  in ogni dove. Il porcino si raccoglie  nei boschi di conifere,nel periodo compreso tra  settembre  e novembre.

Zuppa di zucca e tartufo

  L’autunno e l’inverno sono le stagioni delle zuppe: sono gustose, facili, semplici e scaldano dentro e fuori. La zuppa è il confort food per eccellenza, è uno di quei piatti della tradizione che è semplice da preparare, ma è complesso nel gusto. Rustica o raffinata,  gratifica sempre e “coccola” nel fisico e nell’anima e poi è sana.

I funghi in frico’

  La passeggiata mattutina con Tobia, il mio cagnone, stamattina, mi ha riservato una bella sorpresa… Camminando nella Golena mi sono trovata davanti questo bel ceppo di Armillaria mellea ovvero un bel ceppo di famigliola buona…

Auguri a tutte le Laura e, mi sa proprio che qui ce ne sono tante, con un autentico piatto da giorno di festa … :-)

i ravioli ripieni di funghi… Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova, sale. Ingredienti per la farcia: 15 gr. di funghi secchi, 250 gr. di funghi freschi ( io ho usato dei porcini ) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,  2 cucchiai di aceto balsamico, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio. Ingredienti per condire:  2 carote, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 zucchina, 2 pomodori ramati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In un tegame con l’olio, faccio soffriggere lo scalogno e l’aglio tritati, poi aggiungo i funghi secchi ammollati, strizzati e tritati, e i funghi freschi […]

Questa è la stagione dei funghi: mi piacciono molto e rendono saporitissimo ogni piatto!!!

i galletti con i funghi… Ingredienti: 2 galletti, 500 gr. di funghi ( io ho utilizzato i porcini ) 4 fette di pancetta arrotolata, 100  gr. di pancetta a dadini, olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. In una casseruola metto il burro, l’olio, la pancetta a dadini; quando sono rosolati aggiungo i funghi affettati e i galletti avvolti nella pancetta. Regolo di sale e pepe, metto il coperchio e faccio cuocere i galletti per una mezz’ora, poi li irroro con il brandy,  e li faccio cuocere ancora una decina di minuti. Li […]