Fagiolini al pomodoro con erba cipollina

I fagiolini, pur appartenendo alla famiglia dei legumi sono più simili agli ortaggi, ma sono ugualmente utili al nostro organismo. Aiutano  fornire  energia e proteine,  a regolare l’assorbimento degli zuccheri mantenendo controllata la glicemia, forniscono la vitamina K, una  vitamina liposolubile indispensabile per i normali processi di coagulazione del sangue. Ha poche calorie di conseguenza è un alimento sano  perfetto per chi ha il diabete o sta seguendo una dieta.

La scafata un piatto primaverile dal profumo intenso

In  Umbria e nelle Marche lo “scafo” è  il baccello della fava e,  della fava, come del pisello, è noto che  non si butta via niente. Dallo  “scafo” nasce quindi il nome di  questo piatto  primaverile, dal sapore e un profumo intenso e particolare. che oltre ad essere buono e goloso, fa salute. L’importante è assicurarsi che sia fave fresche e proveniente da agricoltura biologica. Le fave sono legumi e i legumi fanno bene a chi ha il diabete perchè a oltre  favorire la stabilità della glicemia aiutano a prevenire  l’eccessivo abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue tra un pasto e […]

Insalata di rucola ceci e pecorino con semi di papavero

  Il caldo è cominciato e con lui è cominciata la stagione delle insalatone, il piatto ideale per darci energia, ma senza appesantirsi troppo.

Peperoni friggitelli un nome e un destino nati per essere fritti ma, non solo!

  Siamo a giugno ed è iniziata la stagione dei friggitelli, quei piccoli peperoni  piuttosto dolci allungati, che come dice il nome vanno fritti in padella. Questa è sicuramente una delle varietà italiane più comune tanto che può essere acquistata ovunque pur essendo originaria della Campania e sono tradizionalmente soffritti e serviti come antipasti  e come contorno. I peperoni verdi sono i più indicati per coloro che hanno il diabete perchè sono meno zuccherini rispetto a quelli gialli e a quelli rossi. Benchè, come dice il nome siano nati per essere fritti, vi propongo una versione adatta a noi diabetici […]

Ciambellone  con i fiori di sambuco

Il sambuco comune, cioè il Sambucus nigra, è un arbusto perenne e deciduo, molto vigoroso, diffuso nelle zone incolte della penisola italiana dal livello del mare fino a un’altitudine di 1200 metri. Si può dire che in campagna ogni casa, ha nei pressi un arbusto di sambuco, a testimonianza dell’apprezzamento di cui questa pianta godette fin dall’antichità. Il sambuco ha rami legnosi, infiorescenze gradevolmente profumate e un cespo che può raggiungere dimensioni notevoli, essere largo e alto anche cinque metri. I piccoli fiori color bianco panna, a forma di stella, sono raccolti in infiorescenze a ombrella e sbocciano nella tarda […]

Risotto con fave rucola e vongole

Un risotto tipicamente primaverile molto leggero, ma nello stesso tempo moto saporito e gustoso. L’accostamento fave, rucola e vongole, può sembrare un po insolito, ma il risultato è eccezionale. In questa ricetta non ho menzionato l’uso del sale perchè è importante ridurne il consumo o quantomeno utilizzarlo con parsimonia.  Per rendere gustosi i nostri piatti basta insaporirlo  con le erbe aromatiche  che non solo gli conferiscono aroma e sapore ma sono ricche di proprietà benefiche. Aspettando che il riso sia pronto mi leggo di un buon libro… Nel sito Arteiamo   di Carla Tommasone possiamo scegliere tranquillamente la nostra lettura preferita tra […]

Insalata di rucola fragole e aceto balsamico

Una insalata che vi consiglio proprio di provare. L’abbonamento rucola, con il suo  aroma speziato e piccante, fragole con il loro aroma dolciastro, e aceto balsamico è pressoché perfetto! E questa insalata ha un vantaggio in più: si la rucola,,  che le fragole  hanno poche calorie e aiutano ad abbassare lo zucchero nel sangue. ma,  anche al contrario di quanto si possa pensare, l’aceto balsamico è un ottimo condimento che  abbassa la glicemia. Quindi godiamoci questa insolita, ma ottima insalata!

Filetti di branzino con emulsione di olio lime prezzemolo e succo di zenzero

Il branzino o spigola, è dei i pesci di mare uno dei  più conosciuti e apprezzati per le sue  carni bianche, sode, profumate molto saporite leggere, digeribili e resistenti alla cottura. Pur avendo poche calorie è un’ottima fonte di sostanze nutritive essenziali ed è ricco di acidi grassi omega 3, che ci aiutano a ridurre il rischio di avere malattie cardiovascolari. Il branzino, è  un pesce  di mare, infatti ce n’è in abbondanza nel Mar Mediterraneo ma,   può vivere anche in lagune salmastre e in acque dolci. Di questo c’è traccia negli scritti di Plinio in cui narra che il […]

Insalata mista ai fiori con le erbe aromatiche

Non voglio più sentire dire che l’insalata è di per se triste: questa mette allegria solo a vederla! Così colorata e profumata invita proprio a metterla in bocca. Un avvertimento importante, però: i fiori commestibili in essa contenuti devono provenire da coltivazioni assolutamente biologiche, quindi da preferire quelli coltivati da noi nei giardini o sui balconi se abbiamo la certezza che sono coltivati senza i concimi. Oltre ai fiori che vi ho indicato nella ricetta potete utilizzare i fiori di borragine,  le margherite, i nasturzi, la calendula, il tulipano, la rosa, il geranio, il sambuco e ancora tanti altri.

Zuppa di cicoria e fave secche di Fratte Rosa

Spesso non ci si rende conto di quanto sia ‘importante  ridurre il consumo di sale per migliorare la nostra salute. Di solito nelle ricette si trova indicata la quantità di sale da utilizzare con la sigla qb ovvero con quel fatidico quanto basta che è troppo generico e troppo soggettivo. Il nostro palato è abituato a piatti saporiti e questo porta a un  consumo di sale di molto superiore al nostro fabbisogno giornaliero e questo può portarci ad avere problemi di ipertensione.