Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

Torta di mele light

Una mela al giorno leva il medico di torno in quanto ha proprietà veramente uniche ed i suoi benefici sulla nostra salute sono stati dimostrati da tempi lontanissimi.  Ma c’è di più: la mela  è preziosa per i soggetti diabetici   in quanto la  pectina, una fibra idrosolubile  in essa contenuta, contribuisce  a ridurre la glicemia, ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue, regolando l’assorbimento degli zuccheri,  oltre che,  a favorire mobilità intestinale e a ridurrei livelli di colesterolo nel sangue. Contengono il fruttosio, lo zucchero della frutta,  che viene assorbito dall’organismo umano senza bisogno dell’insulina e  di conseguenz a, come già detto, […]

Grano saraceno con i funghi

Il grano saraceno ha la proprietà di tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 ed è quindi molto indicato nell’alimentazione dei diabetici. Sembra che l’effetto benefico sulla glicemia sia conseguenza del suo alto contenuto in magnesio, che agisce come cofattore per degli enzimi coinvolti nell’utilizzo del glucosio e della secrezione di insulina, e di un altro  composto che svolge un ruolo importante  nel metabolismo del glucosio e nella sensibilità cellulare all’insulina. Contiene aminoacidi essenziali preziosi per il nostro organismo. Il  consumo di grano saraceno, che  ha un  alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato anche in caso di deperimento […]

I lupini in salamoia

I lupini  sono un antico seme che studi scientifici hanno dimostrato essere, come l’insulina, un antidoto naturale al diabete. Hanno, infatti,  la capacità i di ridurre il carico glicemico dei cibi ricchi di carboidrati e di migliorare il metabolismo del glucosio nel sangue . Le proteine contenute nei lupini hanno caratteristiche importanti, una di queste è  la gamma-conglutina, che riduce lo zucchero nel sangue se assunta anche in dosi di pochi grammi al giorno. Il vantaggio proteico del lupino è che può essere mangiato fuori dai pasti e quindi come unico alimento durante una merenda o uno spuntino. I lupini danno un grande apporto energetico […]

Insalata di ceci gamberi e sedano

Non mi stancherò mai di dire che i ceci, come del resto tutti i legumi sono degli ottimi alleati contro il diabete e pur   contenendo carboidrati contrastano le brusche variazioni di livello di glucosio nel sangue che sono i responsabili dei danni che questa malattia provoca. I ceci e i legumi in generale hanno, però, anche altre proprietà benefiche  Se consumati almeno tre volte a settimana, grazie alle saponine in essi contenute,  aiutano anche a ridurre il colesterolo e i trigliceridi  svolgendo una azione protettiva sul cuore e sulla circolazione oltre che a fornire  discreti quantitativi di vitamine A, C, B9e sali […]

Fagiolini al pomodoro con erba cipollina

I fagiolini, pur appartenendo alla famiglia dei legumi sono più simili agli ortaggi, ma sono ugualmente utili al nostro organismo. Aiutano  fornire  energia e proteine,  a regolare l’assorbimento degli zuccheri mantenendo controllata la glicemia, forniscono la vitamina K, una  vitamina liposolubile indispensabile per i normali processi di coagulazione del sangue. Ha poche calorie di conseguenza è un alimento sano  perfetto per chi ha il diabete o sta seguendo una dieta.

La scafata un piatto primaverile dal profumo intenso

In  Umbria e nelle Marche lo “scafo” è  il baccello della fava e,  della fava, come del pisello, è noto che  non si butta via niente. Dallo  “scafo” nasce quindi il nome di  questo piatto  primaverile, dal sapore e un profumo intenso e particolare. che oltre ad essere buono e goloso, fa salute. L’importante è assicurarsi che sia fave fresche e proveniente da agricoltura biologica. Le fave sono legumi e i legumi fanno bene a chi ha il diabete perchè a oltre  favorire la stabilità della glicemia aiutano a prevenire  l’eccessivo abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue tra un pasto e […]

Insalata di rucola ceci e pecorino con semi di papavero

  Il caldo è cominciato e con lui è cominciata la stagione delle insalatone, il piatto ideale per darci energia, ma senza appesantirsi troppo.

Peperoni friggitelli un nome e un destino nati per essere fritti ma, non solo!

  Siamo a giugno ed è iniziata la stagione dei friggitelli, quei piccoli peperoni  piuttosto dolci allungati, che come dice il nome vanno fritti in padella. Questa è sicuramente una delle varietà italiane più comune tanto che può essere acquistata ovunque pur essendo originaria della Campania e sono tradizionalmente soffritti e serviti come antipasti  e come contorno. I peperoni verdi sono i più indicati per coloro che hanno il diabete perchè sono meno zuccherini rispetto a quelli gialli e a quelli rossi. Benchè, come dice il nome siano nati per essere fritti, vi propongo una versione adatta a noi diabetici […]

Ciambellone  con i fiori di sambuco

Il sambuco comune, cioè il Sambucus nigra, è un arbusto perenne e deciduo, molto vigoroso, diffuso nelle zone incolte della penisola italiana dal livello del mare fino a un’altitudine di 1200 metri. Si può dire che in campagna ogni casa, ha nei pressi un arbusto di sambuco, a testimonianza dell’apprezzamento di cui questa pianta godette fin dall’antichità. Il sambuco ha rami legnosi, infiorescenze gradevolmente profumate e un cespo che può raggiungere dimensioni notevoli, essere largo e alto anche cinque metri. I piccoli fiori color bianco panna, a forma di stella, sono raccolti in infiorescenze a ombrella e sbocciano nella tarda […]