Zuppa di farro zucca e ceci con rosmarino e peperoncino

La zuppa di farro zucca e ceci con rosmarino e peperoncino oltre ad essere un primo piatto molto saporito e gustoso,  è un bel  connubio di carboidrati, fibre  e proteine vegetali ed è un valido sostituto ad un piatto di carne.  

Insalata di ceci gamberi e sedano

Non mi stancherò mai di dire che i ceci, come del resto tutti i legumi sono degli ottimi alleati contro il diabete e pur   contenendo carboidrati contrastano le brusche variazioni di livello di glucosio nel sangue che sono i responsabili dei danni che questa malattia provoca. I ceci e i legumi in generale hanno, però, anche altre proprietà benefiche  Se consumati almeno tre volte a settimana, grazie alle saponine in essi contenute,  aiutano anche a ridurre il colesterolo e i trigliceridi  svolgendo una azione protettiva sul cuore e sulla circolazione oltre che a fornire  discreti quantitativi di vitamine A, C, B9e sali […]

Insalata di rucola ceci e pecorino con semi di papavero

  Il caldo è cominciato e con lui è cominciata la stagione delle insalatone, il piatto ideale per darci energia, ma senza appesantirsi troppo.

Insalata invernale di ceci melograno e cipolle di Tropea

Oggi vi propongo una insalata invernale molto colorata e molto sfiziosa, adatta a questo periodo e anche alla tavola di Natale: è l’insalata  di ceci,  melograno e cipolle di Tropea. Oltre che ad essere bella e buona e allegra  questa insalata dai colori natalizi   è ricca di fibre e poveri di grassi ed è un vero toccasana per noi diabetici. I ceci, come tutti i legumi ,  hanno infatti, la proprietà di stabilizzare la glicemia e di controllare l’ eccessivo abbassamento dei livelli di zuccheri nel sangue tra un pasto e l’altro, Se il loro consumo è sempre consigliato, […]

Insalata di ceci all’alga Kombu

L‘ insalata di ceci, all’alga Kombu è ottima in tutte le stagioni . I ceci hanno un alto contenuto proteico  e delle ottime proprietà energetiche. Si trovano in commercio essicati o in scatola. I ceci essicati vanno tenuti in ammollo per almeno 12 ore . Per rendere i ceci più morbidi e digeribili  durante la cottura si può aggiungere una striscia di alga kombu che ne esalta anche il sapore. Durante la cottura l’alga Kombu, che è molto ricca di fibre, sali minerali e vitamine, rilascia tali sostanze ed aiuta anche ad  eliminare il problema del gonfiore  addominale chei legumi, in genere, possono […]

Hummus di ceci

L’hummus di ceci è una delle preparazioni della cucina mediorientale sempre più diffusa sulle nostre tavole. Quando impari a conoscere non scordi mai! Si prepara utilizzando i ceci lessati.  Viene servita come accompagnamento alle verdure, col pane, ma mi piace anche usarla per condire il riso. Delle proprietà benefiche dei ceci ho già ampiamente parlato in altri post, ma non mi stancherò di ricordare a me e a voi che in coloro che soffrono di diabete e di glicemia alta, i ceci e i legumi in generale, mantengono stabile la percentuale di zuccheri nel sangue, infatti gli zuccheri dei legumi  vengono assorbiti lentamente dall’organismo e […]

Falafel

I falafel sono delle polpette di ceci o di altri legumi, tipiche della tradizione medio-orientale. Sono conosciuti un po’ in tutto il mondo. Per la loro preparazione si utilizzano prevalentemente i ceci o le fave. Per la loro preparazione si utilizzano i legumi secchi che vanno fatti ammollare per almeno 24 ore per farli ammorbidire. Sono ottimi da gustare appena fatti come aperitivo, come antipasto, ma anche come secondo piatto accompagnati da un piatto di verdure di stagione o da un insalata fresca.

Quinoa con ceci e melagrana

Durante tutto l’anno la quinoa è un ottimo alleato per la preparazione di ottimi piatti a base di verdura, ma durante la stagione invernale mi piace abbinarla anche  ai legumi, come lenticchie, ceci e fagioli. La quinoa è molto versatile in cucina. Oltre che cuocersi in poco tempo è leggera ed è  talmente ricca di proprietà nutritive che non può  essere sottovalutata all’interno della nostra alimentazione. Oggi ho pensato di preparare la quinoa con ceci e melagrana, un  piatto unico, che soddisfa e nello stesso tempo nutre pur essendo leggero. I piatti unici sono particolarmente nutrienti e basati di solito sull’abbinamento di cereali, legumi e verdure […]

Zuppa di ceci e cipolle

Tra le cose che più mi piacciono dell’autunno oltre ai suoi stupendi colori ci sono le zuppe  calde, anche senza pasta, condite semplicemente con un filo d’olio extravergine  di oliva e una  spolverata di parmigiano. Per me è un rito prepararle: comincio la sera prima col mettere a bagno i legumi , poi le cuocio a fiamma bassa nel tegame di coccio e… una zuppa come questa soddisfa in tutti i sensi. I ceci secchi richiedono un ammollo abbastanza lungo che va dalle 12 alle 18 ore;  la cottura nel tegame di terracotta invece richiede tre ore a fuoco basso.  La cottura […]

Polpo arrosto con crema di ceci

Mangio i legumi almeno tre volte a settimana: l’abbinamento perfetto è quello con i cereali che permettono alle proteine dei legumi di essere assorbite meglio. Uno dei miei abbinamenti preferiti è quello del  pesce con i legumi. Non è  è l’abbinamento perfetto dal punto di vista nutrizionale al palato è assolutamente l’abbinamento perfetto!!! 🙂 In questo celebre piatto della tradizione gastronomica italiana sono insieme il polpo, che  ha le carni molto magre, prive di grassi  e a causa del tessuto connettivo delle sue carni è molto saziante, e i ceci che sono un ottimo alleato alla lotta a colesterolo e hanno proprietà antiossidanti.