Filetto di vitello alla rucola e grana

Il filetto di vitello alla rucola e grana è un ottimo arrosto farcito che ho reso ancor più saporito con l’uso del sale di Maldon ( dalla caratteristica forma a scaglie  che si formano durante la lavorazione, in seguito alla rottura dei caratteristici cristalli a forma di piramide cava talmente friabili, tanto da poter essere sbriciolati fra le dita).  il cui  pregio è di essere al contempo croccante, friabile ed estremamente raffinato al palato, e dall’uso del pepe Sichuan, dal gusto   piccante e con un leggero aroma di limone. In cucina non si usa il frutto vero e proprio del pepe di Sichuan, ma il guscio della […]

L’ arrosto di vitello farcito: un altro piatto il cui profumo fa Natale

Di vitello o di maiale, al forno  in padella, sulla piastra o sulla brace pur sempre sono arrosti:  uno dei must della cucina italiana. Sono definite  “arrosto” tutte le preparazioni di carne cotte “a secco”, utilizzando cioè il solo grasso di cottura (olio o burro) e al quale, quando è già ben dorato si da una bagnatina con una spruzzatina di vino, di  brodo o di  limone per dargli morbidezza,  per aromatizzarlo e per favorire la lunga cottura. E a proposito di profumo di arrosto e di Natale vi propongo questo simpatico  aneddoto: “Giufà di solito appare come un personaggio dalle […]

Un petto di pollo arrosto, un po insolito, col profumo e il sapore del basilico: una vera delizia!!!

Il basilico si sa che in estate abbonda e il suo profumo ci ricorda subito il profumo di cucina, di sole e d’estate. Conosciuto fin dai tempi più antichi, dai Romani era considerato magico e sacro a Venere, la Dea dell’Amore e per raccoglierlo c’erano riti ben precisi da seguire: chi lo tagliava oltre ad indossare abiti candidi doveva purificare la mano destra con un ramo di quercia bagnato d’acqua di tre fonti diverse. Si narra anche che il basilico non doveva essere reciso con strumenti di ferro perché il metallo avrebbe annullato ogni sua bontà. In merito a questa usanza, anch’io abitualmente non recido il […]

Arrosto di petto di pollo farcito: gustoso, saporito e di bell’effetto

L’Arrosto di petto di pollo farcito è un piatto light, ma con una marcia in più data dal ripieno.    

Gustoso, saporitissimo e morbidissimo…

il gambuccio di maiale arrosto  con il  latte e il pepe verde… Ingredienti: 1 gambuccio di maiale, latte, 2 cucchiai di pepe verde in salamoia, olio extravergine d’oliva. In un tegame metto a rosolare con un po’ d’olio il gambuccio di maiale e il pepe verde. Quando è ben dorato da tutti i lati lo copro completamente di latte e faccio cuocere la carne  per un’ora a tegame scoperto. Dopo un’ora giro la carne e la faccio cuocere per circa un’altra ora. Servo la carne tagliata a fette spesse un dito, coperta con la salsa.  

Una ricetta prelibata per cucinare l’arrosto di maiale…

… l’arrosto tirolese Ingredienti: 800 di lonza, speck, lardo, arance, pepe verde, pepe rosa, semi di senape, aromi freschi tritati ( timo, maggiorana, salvia, rosmarino, alloro, 1 spicchio d’aglio ) paprika,olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale. Taglio parzialmente a fette  il pezzo di lonza e la farcisco con il trito di aromi a cui ho aggiunto un pizzico di paprika, le fettine di speck, di lardo,e le  fette di arancia.. Una volta farcita a infilzo con degli stecchi per spiedini e la lego con cordicelle ben visibili; la ungo d’olio, cospargo con i grani di pepe e senape, metto […]

La sovracoscia di tacchino al limone

Per preparare questo tipo di arrosto utilizzo la sovracoscia di tacchino maschio che notoriamente è di grandi dimensioni, quindi quando l’arrosto è pronto da mettere in pentola, per non avere avanzi,  lo divido in due parti e una la conservo nel congelatore per la volta successiva. La carne di tacchino oltre ad essere molto digeribile ha un alto potere saziante grazie all’alto contenuto di proteine, che garantiscono il mantenimento della massa muscolare magra e facilitano la stabilità dei livelli della glicemia dopo i pasti; inoltre favoriscono la sazietà. Ha una  bassissima percentuale di grassi però bisogna sempre ricordarsi di  eliminare la pelle che  accresce […]

Un secondo gustoso e sfizioso…

il polpettone con il contorno di verdure gratinate… Ingredienti: 600 gr di polpa di manzo tritata, 3 uova, 100 gr, di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pancetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, latte, salvia, rosmarino, sale e pepe.   In una terrina metto la carne trita, le uova un pò di pane bagnato nel latte e ben strizzato, il sale, il pepe ed il parmigiano grattugiato. Amalgamo bene gli ingredienti fino ad avere  un impasto abbastanza sodo a cui aggiungo una cremina preparata con la pancetta frullata nel latte, […]

Un delizioso e raffinato arrosto…

l’arrosto di vitello all’arancia… Ingredienti: 800 gr. di noce di vitello, 2 spicchi d’aglio,  2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro,, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di Grand Marnier, 3 arance non trattate, brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. In casseruola metto l’’olio, l’aglio e il rosmarino, l’arrosto legato con lo spago da cucina e ricoperto con un misto di sale e pepe, e lo faccio cuocere per 10 minuti. Quando è leggermente dorato lo sfumo con il vino e quando è evaporato lo bagno con il brodo, metto il coperchio e faccio cuocere l’arrosto […]

Il carré di maiale con il purè di castagne e lo speck

  Il carré è il proseguimento della lombata nella regione del dorso del maiale  (parte anteriore della schiena). Tagliando il carré a fette, si ottengono i nodini e le braciole, ma può anche  essere disossato ed arrostito intero allo spiedo o in forno. Il carré, quando è completo, comprende la parte animale che va dalla quarta costola fino alla coda.