Carpaccio di bresaola e kiwi: un ottimo connubio tra un gusto dolce e uno salato

Il carpaccio di bresaola e kiwi è un piatto un po’ insolito. Molto gustoso,  mette insieme il gusto dolce, ma leggermente acidulo  del kiwi, con quello salato della bresaola, e il  risultato è sorprendente. La bresaola è un affettato magro indicato anche in caso di diabete di tipo 2.  Il kiwi, che è un frutto dotato di proprietà benefiche per il nostro organismo, contiene una sostanza in grado di rallentare l’assorbimento intestinale del glucosio. Ne esce, quindi un piatto salutare  facile e veloce da preparare, ideale come antipasto o come secondo.

Tartellette con mousse di zucca al profumo di zenzero e cotechino investitura

Un  antipasto particolare: le tartellette con mousse di zucca al profumo di zenzero e cotechino investitura del Salumificio La Rocca . Ideali per  la sera di Capodanno  sono in versione light.  Hanno un occhio di riguardo al  carico glicemico del piatto e sono facili da preparare.  Buone da mangiare, soddisfano anche i palati più esigenti  e in tavola fanno belle figura.

Zucchine ripiene al pomodoro

Le zucchine ripiene con una fàrcia di carne trita e cotte in padella con il pomodoro, sono uno dei tanti modi per portare in tavola questo versatile ortaggio tipicamente estivo. Possono essere servite come uno sfizioso antipasto o come un secondo completo, nutriente e facile da preparare. Le zucchine ripiene è uno di quei piatti che sulla tavola di casa mia, nel periodo estivo, non mancava mai, mia mamma ogni volta le preparava con una fàrcia diversa e un metodo di cottura diverso.  Questa versione con la carne trita e  il pomodoro a me piace molto: le trovo straordinariamente  saporite e gustose […]

Insalata di granchio dell’Alaska con crema di mela Pink Lady®, salsa al limone, acqua tonica e noci di Macadamia grattuggiate

  La seconda ricetta del calendario di Natale 2015 è firmata da  Ettore Bocchia, Executive Chef al “Grand Hotel Villa Serbelloni” a Bellagio, sul lago di Como e creatore di 7 tecniche inedite in cucina. Protagonista di questo piatto è la mela  Pink Lady®  dal colore rosa vivace, dalla forma perfetta, con la polpa croccante e succulenta. il gusto dolce, intenso e aromatico e dall’aroma irresistibile. Partendo dall’analisi sensoriale del Foodpairing®, che i ha indicato gli alimenti più insospettabili e gustosi da abbinare alla mela  Pink Lady®, lo chef Ettore Bocchia ha creato per noi un delizioso menu molecolare, stuzzicante e sorprendente. Questa è la prima […]

Avocado con il tonno

L’avocado con il tonno è un piatto molto gustoso e semplice da preparare. Può essere servito come antipasto o come secondo piatto light a basso indice glicemico. Per insaporirlo ho utilizzato oltre al timo che è solitamente  usato per aromatizzare il pesce e le verdure delle ricette delle regioni mediterranee ed ha proprietà disinfettanti e antisettiche,  la salsa di tabasco verde,  a base di  peperoncino jalapeno che  è due volte meno intensa rispetto al tabasco rosso, che dona al piatto una nota leggermente piccante. Quando si segue una dieta o un regime alimentare è bene porre anche molto attenzione a come […]

Avocado con carote grattugiate e germogli di soia

Gli avocado sono fra gli alimenti più sani da mangiare e sono ricchi di sostanze nutritive e fibre, davvero essenziali per un cuore sano, tanto da essere considerati la frutta migliore al mondo! Sono più grassi dell’altra frutta, ma gli avocado sono pieni di grassi mono-insaturi incredibilmente benefici al nostro organismo: sono il tipo migliore di grasso, perché fa bene al cuore. Sono una vera miniera di magnesio e potassio, che aiutano a  regolare la pressione sanguigna.

Le seppioline col vino bianco

Quando ho scoperto che le seppie e le seppioline sono dei molluschi magri, quindi da preferire nell’alimentazione delle persone diabetiche ho tirato un grosso sospiro di sollievo perché a me piacciono tanto. Dal punto di vista nutrizionale le seppie sono molto simili ai “pesci magri”: sono ricche di vitamine A, B1, D, di  fosforo, di potassio, di calcio e di proteine. Anche se sembrano dure da masticare a causa delle grossa quantità di fibre che contengono  le seppie sono  facilmente digeribili, e per il basso apporto calorico  sono indicate nelle diete. Al momento dell’acquisto è meglio verificare che le seppie e le […]

Quenelle di quinoa con radicchio e filetti di sgombro grigliati

Le quenelle sono una tipica specialità della cucina internazionale a forma di uovo. Si preparano con un impasto che viene preso con un cucchiaio  passato in acqua calda, per poi passarlo in un altro (conferendogli forma oblunga) e che può essere posto direttamente nel piatto oppure può essere cotto prima di servirlo. Per la preparazione delle quenelle ho utilizzato il Pepe rosso di Kampote.

I cestini di gamberetti in salsa rosa

il racconto Voglia di Primavera di Carla Tommasone

Carpaccio di marchigiana affumicato all’anice verde di Castignano e Insalatina di finocchi

Ottava puntata… La carovana itinerante del “Social Media Team” di “Eating Piceno”   proseguendo la sua avventura lungo la SP 514, quella che amo definire la strada provinciale dei 5 sensi in cucina , arriva  a Castignano  paese collinare conosciuto nel mondo per la produzione dell’anice verde. Castignano è un  antico paese del Piceno, arroccato sopra un colle, al confine tra la vallata del fiume Tronto e quella del fiume Tesino. Riconoscibile anche da lontano per la sua forma a piramide,  è un paese ricco di storia, di arte, di cultura. Il paesaggio che lo circonda è  molto  suggestivo e reso particolare dai […]