Lemon curd senza zucchero e senza burro

Il lemon curd è una deliziosa crema della pasticceria inglese, molto delicata e dal profumo di limone. Molto densa può anche essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate ( io solo integrali ) ed è ottima per la colazione ma molto utilizzata anche  come base per dolci o crostate  alla crema di limone. La ricetta originale prevede l’uso dello zucchero e del burro, io l’ho modificata alle mie esigenze di persona diabetica quindi via questi due ingredienti e spazio al maltitolo e all’olio extravergine d’oliva ( delicato ): il risultato è pressoché identico e la glicemia ringrazia 🙂 🙂 🙂

Rolls di veganette ai peperoni con miglio al pesto genovese biologico

Oggi vi presento la ricetta di un finger food  che ha come erba aromatica protagonista il basilico, (Ocimum basilicum) dal greco basilikon  la così detta “erba del re” per la grande rilevanza che viene conferita a questa erba aromatica. E’ una pianta annuale, che vive nelle zone mediterranee,  appartenente alla famiglia delle Lamiaceae , coltivata come pianta aromatica ed utilizzata in cucina ma, a tutti gli effetti, è  una pianta dalle molteplici proprietà medicinali. Il periodo migliore per la raccolta delle foglie sono i mesi di luglio e agosto. Per avere piante più vitali e rigogliose è bene asportare  gli apici vegetativi […]

Chiamatela limonata o acqua limone e zenzero è di fatto la bevanda più buona e più dissetante dell’estate

La limonata è per eccellenza una delle più bevute e apprezzate bevande estive. Bevuta fredda, magari con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio, è un valido aiuto per rinfrescarci quando l’afa si fa sentire. Ci sono, però, tanti altri validi motivi per bere la limonata: uno su tutti? Fortifica il nostro organismo! Ma c’è di più: studi scientifici hanno dimostrato che l’ uso continuativo di una spremuta di limone al giorno è in grado di prevenire i calcoli renali, ma aiuta anche  a migliorare le difese immunitarie, a regolarizzare l’ intestino, la flora batterica, dimagrire e ad alcalinizzare l’ organismo. Agli […]

Fagiolini al pomodoro con erba cipollina

I fagiolini, pur appartenendo alla famiglia dei legumi sono più simili agli ortaggi, ma sono ugualmente utili al nostro organismo. Aiutano  fornire  energia e proteine,  a regolare l’assorbimento degli zuccheri mantenendo controllata la glicemia, forniscono la vitamina K, una  vitamina liposolubile indispensabile per i normali processi di coagulazione del sangue. Ha poche calorie di conseguenza è un alimento sano  perfetto per chi ha il diabete o sta seguendo una dieta.

La scafata un piatto primaverile dal profumo intenso

In  Umbria e nelle Marche lo “scafo” è  il baccello della fava e,  della fava, come del pisello, è noto che  non si butta via niente. Dallo  “scafo” nasce quindi il nome di  questo piatto  primaverile, dal sapore e un profumo intenso e particolare. che oltre ad essere buono e goloso, fa salute. L’importante è assicurarsi che sia fave fresche e proveniente da agricoltura biologica. Le fave sono legumi e i legumi fanno bene a chi ha il diabete perchè a oltre  favorire la stabilità della glicemia aiutano a prevenire  l’eccessivo abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue tra un pasto e […]

Insalata di rucola ceci e pecorino con semi di papavero

  Il caldo è cominciato e con lui è cominciata la stagione delle insalatone, il piatto ideale per darci energia, ma senza appesantirsi troppo.

Peperoni friggitelli un nome e un destino nati per essere fritti ma, non solo!

  Siamo a giugno ed è iniziata la stagione dei friggitelli, quei piccoli peperoni  piuttosto dolci allungati, che come dice il nome vanno fritti in padella. Questa è sicuramente una delle varietà italiane più comune tanto che può essere acquistata ovunque pur essendo originaria della Campania e sono tradizionalmente soffritti e serviti come antipasti  e come contorno. I peperoni verdi sono i più indicati per coloro che hanno il diabete perchè sono meno zuccherini rispetto a quelli gialli e a quelli rossi. Benchè, come dice il nome siano nati per essere fritti, vi propongo una versione adatta a noi diabetici […]

Tartare di manzo con sale Maldon e zenzero

La tartare di manzo con sale Maldon e zenzero è un piatto semplice da preparare, ma bisogna essere certi di avere a disposizione della carne fresca e di ottima qualità. Ho scelto di utilizzare  il sale maldon perché  essendo in scaglie non vien assorbito dalla carne  lasciandola integra  sia di sapore che di colore e,  una  volta in bocca,  si scioglie  dandone la giusta   salinità.

Ciambellone  con i fiori di sambuco

Il sambuco comune, cioè il Sambucus nigra, è un arbusto perenne e deciduo, molto vigoroso, diffuso nelle zone incolte della penisola italiana dal livello del mare fino a un’altitudine di 1200 metri. Si può dire che in campagna ogni casa, ha nei pressi un arbusto di sambuco, a testimonianza dell’apprezzamento di cui questa pianta godette fin dall’antichità. Il sambuco ha rami legnosi, infiorescenze gradevolmente profumate e un cespo che può raggiungere dimensioni notevoli, essere largo e alto anche cinque metri. I piccoli fiori color bianco panna, a forma di stella, sono raccolti in infiorescenze a ombrella e sbocciano nella tarda […]

Risotto con fave rucola e vongole

Un risotto tipicamente primaverile molto leggero, ma nello stesso tempo moto saporito e gustoso. L’accostamento fave, rucola e vongole, può sembrare un po insolito, ma il risultato è eccezionale. In questa ricetta non ho menzionato l’uso del sale perchè è importante ridurne il consumo o quantomeno utilizzarlo con parsimonia.  Per rendere gustosi i nostri piatti basta insaporirlo  con le erbe aromatiche  che non solo gli conferiscono aroma e sapore ma sono ricche di proprietà benefiche. Aspettando che il riso sia pronto mi leggo di un buon libro… Nel sito Arteiamo   di Carla Tommasone possiamo scegliere tranquillamente la nostra lettura preferita tra […]