Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

Crostata di frolla integrale al rosmarino con crema di limone e nergi

“IL PIACERE DELLA COLAZIONE” : Nergi contro l’invecchiamento L’invecchiamento è una delle fasi della nostra vita che va ad interessare sia la nostra struttura fisica che mentale. La Natura, però, ci da una mano , e ci fornisce alimenti ricchi di i micronutrienti tanto preziosi per il nostro organismo in grado di aiutarci a contrastarlo. Sta quindi  a noi  assumere quotidianamente la giusta dose di macronutrienti quali le proteine, i grassi e carboidrati e  di micronutrienti  quali le vitamine e sali minerali. La domanda che sorge spontanea è “Ma come possiamo fare?”

Torta di mele light

Una mela al giorno leva il medico di torno in quanto ha proprietà veramente uniche ed i suoi benefici sulla nostra salute sono stati dimostrati da tempi lontanissimi.  Ma c’è di più: la mela  è preziosa per i soggetti diabetici   in quanto la  pectina, una fibra idrosolubile  in essa contenuta, contribuisce  a ridurre la glicemia, ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue, regolando l’assorbimento degli zuccheri,  oltre che,  a favorire mobilità intestinale e a ridurrei livelli di colesterolo nel sangue. Contengono il fruttosio, lo zucchero della frutta,  che viene assorbito dall’organismo umano senza bisogno dell’insulina e  di conseguenz a, come già detto, […]

Tagliatelle ai gamberi e ai funghi ovvero il sapore del mare e della terra insieme in un piatto

I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina. Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni. I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal  sapore molto delicato. I gamberoni sono di  un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso. Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e […]

Crostini con crema peperoni

Siamo nel periodo in cui i peperoni danno il meglio si se ed è il periodo migliore per gustarli . Ho preparato questa salsa, dal sapore molto delicato dalla consistenza cremosa, che può essere utilizzata per la preparazione di bruschette e crostini, ma che può essere utilizzata anche per accompagnare piatti di carne o di pesce, oppure per condire la pasta o per la preparazione di risotti.

I lupini in salamoia

I lupini  sono un antico seme che studi scientifici hanno dimostrato essere, come l’insulina, un antidoto naturale al diabete. Hanno, infatti,  la capacità i di ridurre il carico glicemico dei cibi ricchi di carboidrati e di migliorare il metabolismo del glucosio nel sangue . Le proteine contenute nei lupini hanno caratteristiche importanti, una di queste è  la gamma-conglutina, che riduce lo zucchero nel sangue se assunta anche in dosi di pochi grammi al giorno. Il vantaggio proteico del lupino è che può essere mangiato fuori dai pasti e quindi come unico alimento durante una merenda o uno spuntino. I lupini danno un grande apporto energetico […]

Rolls di peperoni

L’estate è la stagione dei peperoni. A me piacciono tantissimo in tutti i modi, quelli rossi, poi sono la mia passione! Oggi li ho farciti  con i grissini biologici all’olio Terramia che  oltre a essere genuini, molto buoni e croccanti prorogano una buona causa. Terramia (http://www.terramiaonlus.org/ ) è , infatti, un’impresa cooperativa per la rigenerazione sociale e l’accompagnamento personale nelle situazioni problematiche della vita, nata nel 1984 a Torino che aderisce al Progetto “Qui da noi- Confcooperative”

Muffin al pesto alla genevese biologico di Valbona e zucchine

L’ Orto Botanico di Padova in questo anno è la splendida location che ospita gli “Aromatic Day” ovvero la serie di eventi dedicati alle piante aromatiche svolto in collaborazione con Valbona. Fondato come orto medicinale dell’Ateneo padovano nel 1545 ed è il primo e più antico orto botanico universitario tuttora esistente. Nacque come centro dedicato alla coltivazione di piante che servivano per realizzare i “semplici”, ossia le soluzioni medicinali curative a base di prodotti forniti dalla natura, e che all’epoca erano la base principale dei medicamenti. Questo è il motivo per cui gli orti botanici furono denominati “Giardini dei Semplici” ovvero “Horti simplicium”. Nel corso dei […]

Gamberi alla griglia

Per dare un tocco particolare a questi gamberi alla griglia ho utilizzato il Sale Nero delle Hawaii. E’ sale deve la sua colorazione al carbone vegetale in esso contenuto, che lo rende  depurativo e lo rende stimolante per la digestione. Ha un sapore particolare solforico,  amaro e  sa leggermente di affumicato, e il suo colore nero lo rende molto decorativo.

Insalata di ceci gamberi e sedano

Non mi stancherò mai di dire che i ceci, come del resto tutti i legumi sono degli ottimi alleati contro il diabete e pur   contenendo carboidrati contrastano le brusche variazioni di livello di glucosio nel sangue che sono i responsabili dei danni che questa malattia provoca. I ceci e i legumi in generale hanno, però, anche altre proprietà benefiche  Se consumati almeno tre volte a settimana, grazie alle saponine in essi contenute,  aiutano anche a ridurre il colesterolo e i trigliceridi  svolgendo una azione protettiva sul cuore e sulla circolazione oltre che a fornire  discreti quantitativi di vitamine A, C, B9e sali […]