Tartare di manzo con sale Maldon e zenzero

La tartare di manzo con sale Maldon e zenzero è un piatto semplice da preparare, ma bisogna essere certi di avere a disposizione della carne fresca e di ottima qualità. Ho scelto di utilizzare  il sale maldon perché  essendo in scaglie non vien assorbito dalla carne  lasciandola integra  sia di sapore che di colore e,  una  volta in bocca,  si scioglie  dandone la giusta   salinità.

Filetti di branzino con emulsione di olio lime prezzemolo e succo di zenzero

Il branzino o spigola, è dei i pesci di mare uno dei  più conosciuti e apprezzati per le sue  carni bianche, sode, profumate molto saporite leggere, digeribili e resistenti alla cottura. Pur avendo poche calorie è un’ottima fonte di sostanze nutritive essenziali ed è ricco di acidi grassi omega 3, che ci aiutano a ridurre il rischio di avere malattie cardiovascolari. Il branzino, è  un pesce  di mare, infatti ce n’è in abbondanza nel Mar Mediterraneo ma,   può vivere anche in lagune salmastre e in acque dolci. Di questo c’è traccia negli scritti di Plinio in cui narra che il […]

Coniglio in porchetta alla marchigiana

Un piatto della tradizione culinaria marchigiana;  un piatto tra i più caratteristici di questa terra dal sapore e dal profumo particolare e inconfondibile dato dal finocchietto selvatico. Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica dall’aroma dolce, ma nel contempo piccantino,   molto utilizzata nella tradizione gastronomica marchigiana. Si utilizzano sia le foglie si raccolgono in primavera e si impiegano fresche, sia i frutti che i gambi che vengono raccolti in estate e in autunno. Cresce spontaneamente lungo le strade di campagna e predilige  i luoghi soleggiati, incolti, secchi e ciottolosi.

Il sotto filetto di manzo allo scalogno in salsa di vino rosso

La carne di manzo  è quella più usata, la più pregiata e costosa di quelle che sono in commercio ed è detta anche carne di  castrato, perché proviene da bovini di 3-4 anni di età che è stato castrato per favorirne l’ingrasso precoce, ottenendo così una carne qualitativamente migliore. Il suo contenuto in acqua è basso, mentre più elevata è la percentuale di grasso. Il sotto filetto di manzo è la parte di carne compresa tra due coste, spesso è ricavata dal controfiletto, essendo che in questa posizione risulta più’ facile da tagliare. La carne di manzo migliore è quella che ha […]

Anelli di calamaro in umido

Gli anelli di calamaro in umido sono il piatto ideale per gustarli nel pieno del dolo sapore.  Sono una ottima alternativa ai calamari fritti essendo più leggeri. Si possono servire dei dei crostini di pane, oppure possono essere utilizzati  per condire un piatto di pasta

Salmone marinato all’arancia cotto nel cartoccio

Oggi ho messo il salmone a marinare  in una emulsione a base di  succo e scorza di arancia, aceto di arance. Ho aggiunto una  grattugiata di zenzero che ha reso il suo sapore ancor più originale. Il salmone sappiamo tutti che è ricco di omega 3 che sono dei veri e propri alleati della nostra salute. Il salmone è anche considerato un valido alleato contro il diabete di tipo 2. Certo la regola è sempre quella di seguire la dieta più facile e più sana, la dieta delle “4M: Muoversi, Mangiare Mediterraneo, in quantità Moderate. e se non funziona, passare alla dieta […]

Carpaccio di bresaola e kiwi: un ottimo connubio tra un gusto dolce e uno salato

Il carpaccio di bresaola e kiwi è un piatto un po’ insolito. Molto gustoso,  mette insieme il gusto dolce, ma leggermente acidulo  del kiwi, con quello salato della bresaola, e il  risultato è sorprendente. La bresaola è un affettato magro indicato anche in caso di diabete di tipo 2.  Il kiwi, che è un frutto dotato di proprietà benefiche per il nostro organismo, contiene una sostanza in grado di rallentare l’assorbimento intestinale del glucosio. Ne esce, quindi un piatto salutare  facile e veloce da preparare, ideale come antipasto o come secondo.

Filetto alla Wellington

Il Filetto alla Wellington è una delle cose che mi è rimasta nella memoria culinaria di ritorno dai miei viaggi in Inghilterra.  Sono stati viaggi un po’ tra il piacere e il dovere durante i quali ho conosciuto Bruna, una italiana che vive da molti anni in Inghilterra ed è proprietaria di un hotel. Da lei ho imparato molte cose, una tra cui  la preparazione di questo fantastico Filetto alla Wellington, e quella  dello Yorkshire Pudding, un sorta di pastella cotta al forno da utilizzare in accompagnamento al roast beef. Il Filetto alla Wellington non è un piatto molto semplice da preparare, […]

Ossibuchi alla milanese

Oggi è Sant’Ambrogio ( per noi milanesi Sant?Ambroeus),  patrono della città. Non c’è un vero e proprio piatto legato a questa festa, ma per festeggiarlo ho scelto uno dei piatti più rappresentativi della città: gli Oss Buss  ovvero gli ossibuchi alla milanese. Il taglio di carne più indicato per ricavare gli ossi buchi è il  geretto di vitello posteriore che è il più tenero. Il geretto  viene tagliato a fette dallo spessore di 3/4 cm., con l’ osso centrale che contiene il midollo. Nella cucina milanese  l’Oss Buss, viene servito con il tradizionale risotto, ma  può essere accompagnato anche dalla polenta o dal  purè […]

Petti di pollo grigliati con rucola e melograno

Il melograno, con il suo sapore dolce e al contempo leggermente asprigno, oltre ad essere un frutto salutare con il suo bel colore rosso rubino è l’ ingrediente ideale  per insaporire e colorare i piatti del periodo natalizio.  E’ un frutto invernale ricco di vitamina C, di flavonoidi e di radicali liberi che contrastano l’invecchiamento cellulare, ed è un vero toccasana per il nostro organismo e   contrasta gli effetti del diabete di tipo 2. Nelle ricette che pubblicherò in questo mese di dicembre userò spesso il melograno che oltre agli effetti benefici da colore e una nota festosa ai piatti