Salmone al cartoccio con le arance

Il salmone al cartoccio con le arance è un piatto di pesce molto saporito, profumato e gustoso.  La cottura al cartoccio è l’ideale per una cottura senza condimenti e molto salutare. Il salmone così preparato mantiene così la sua morbidezza e la polpa rimane succosa e ne conserva i succhi all’interno. Il salmone è già di per se stesso un pesce grasso, ma di quei grassi buoni ovvero quelli polinsaturi che con gli omega 3  tanto fanno bene alla nostra salute ed esercitano una funzione protettiva nei confronti di alcune malattie.  

Filetto alla Wellington

Il Filetto alla Wellington è una delle cose che mi è rimasta nella memoria culinaria di ritorno dai miei viaggi in Inghilterra.  Sono stati viaggi un po’ tra il piacere e il dovere durante i quali ho conosciuto Bruna, una italiana che vive da molti anni in Inghilterra ed è proprietaria di un hotel. Da lei ho imparato molte cose, una tra cui  la preparazione di questo fantastico Filetto alla Wellington, e quella  dello Yorkshire Pudding, un sorta di pastella cotta al forno da utilizzare in accompagnamento al roast beef. Il Filetto alla Wellington non è un piatto molto semplice da preparare, […]

L’ arrosto di vitello con i funghi è un ottimo secondo che piace un po’ a tutti

L’arrosto di vitello è uno dei piatti classici della cucina italiana. Per la sua preparazione si possono utilizzare più tagli e la scelta va dal noce, alla sottopaletta, al cappello del prete, al collo fino alla  punta di petto. Le carni bianche sono ricche di proteine nobili  e di amminoacidi, sostanze indispensabili per l’organismo, ma hanno anche una ridotta presenza di grassi che le rende ideali per chi deve seguire una dieta. Adesso, poi è cominciata la stagione dei funghi e l’arrosto con i funghi è un ottimo piatto! C’ è da aggiungere che i funghi fanno bene perchè sono ricchi […]

Gamberi alla griglia

Per dare un tocco particolare a questi gamberi alla griglia ho utilizzato il Sale Nero delle Hawaii. E’ sale deve la sua colorazione al carbone vegetale in esso contenuto, che lo rende  depurativo e lo rende stimolante per la digestione. Ha un sapore particolare solforico,  amaro e  sa leggermente di affumicato, e il suo colore nero lo rende molto decorativo.

Pollo alla diavola

Il pollo alla diavola è un secondo molto gustoso, saporito e piccantino grazie all’uso del peperoncino. E’ un piatto della tradizione romana, in uso anche in Toscana, facile da preparare e che in genere piace a tutti. Durante la cottura il pollo deve essere tenuto schiacciato e così si ottiene un pollo dalla carne molto saporita, e nello stesso tempo , gustoso e croccantino.   A proposito del termine “alla diavola”  alcuni lo attribuiscono al fatto che il pollo  viene cotto con la fiamma alta che evoca le fiamme dell’inferno, regno del diavolo, altri, invece,  sostengono che si chiami per la […]

La corona del Re dei Cuochi e la cotoletta alla milanese con maionese di peperone quadrato di Carmagnola

Non potete immaginare quanto fossi emozionata quando  ho iniziato la lettura di una mail in cui mi si  invitava alla 68a edizione della  “Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola – Peperò “ una delle più grandi e qualificate manifestazioni italiane nel settore dell’enogastronomia in programma  dal 1 al 10 settembre 2017 a Carmagnola in provincia di Torino. E’  una lunga kermesse che propone dieci giorni di eventi gastronomici, culturali, artistici ed esperienze creative e coinvolgenti in tutti i sensi e per tutte le fasce d’età. Tra i  tanti appuntamenti in agenda quelli condotti dal giornalista Paolo Massobrio e il concerto […]

Tartare di manzo con sale Maldon e zenzero

La tartare di manzo con sale Maldon e zenzero è un piatto semplice da preparare, ma bisogna essere certi di avere a disposizione della carne fresca e di ottima qualità. Ho scelto di utilizzare  il sale maldon perché  essendo in scaglie non vien assorbito dalla carne  lasciandola integra  sia di sapore che di colore e,  una  volta in bocca,  si scioglie  dandone la giusta   salinità.

Filetti di branzino con emulsione di olio lime prezzemolo e succo di zenzero

Il branzino o spigola, è dei i pesci di mare uno dei  più conosciuti e apprezzati per le sue  carni bianche, sode, profumate molto saporite leggere, digeribili e resistenti alla cottura. Pur avendo poche calorie è un’ottima fonte di sostanze nutritive essenziali ed è ricco di acidi grassi omega 3, che ci aiutano a ridurre il rischio di avere malattie cardiovascolari. Il branzino, è  un pesce  di mare, infatti ce n’è in abbondanza nel Mar Mediterraneo ma,   può vivere anche in lagune salmastre e in acque dolci. Di questo c’è traccia negli scritti di Plinio in cui narra che il […]

Coniglio in porchetta alla marchigiana

Un piatto della tradizione culinaria marchigiana;  un piatto tra i più caratteristici di questa terra dal sapore e dal profumo particolare e inconfondibile dato dal finocchietto selvatico. Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica dall’aroma dolce, ma nel contempo piccantino,   molto utilizzata nella tradizione gastronomica marchigiana. Si utilizzano sia le foglie si raccolgono in primavera e si impiegano fresche, sia i frutti che i gambi che vengono raccolti in estate e in autunno. Cresce spontaneamente lungo le strade di campagna e predilige  i luoghi soleggiati, incolti, secchi e ciottolosi.

Il sotto filetto di manzo allo scalogno in salsa di vino rosso

La carne di manzo  è quella più usata, la più pregiata e costosa di quelle che sono in commercio ed è detta anche carne di  castrato, perché proviene da bovini di 3-4 anni di età che è stato castrato per favorirne l’ingrasso precoce, ottenendo così una carne qualitativamente migliore. Il suo contenuto in acqua è basso, mentre più elevata è la percentuale di grasso. Il sotto filetto di manzo è la parte di carne compresa tra due coste, spesso è ricavata dal controfiletto, essendo che in questa posizione risulta più’ facile da tagliare. La carne di manzo migliore è quella che ha […]