Gamberi alla griglia

Per dare un tocco particolare a questi gamberi alla griglia ho utilizzato il Sale Nero delle Hawaii. E’ sale deve la sua colorazione al carbone vegetale in esso contenuto, che lo rende  depurativo e lo rende stimolante per la digestione. Ha un sapore particolare solforico,  amaro e  sa leggermente di affumicato, e il suo colore nero lo rende molto decorativo.

Pollo alla diavola

Il pollo alla diavola è un secondo molto gustoso, saporito e piccantino grazie all’uso del peperoncino. E’ un piatto della tradizione romana, in uso anche in Toscana, facile da preparare e che in genere piace a tutti. Durante la cottura il pollo deve essere tenuto schiacciato e così si ottiene un pollo dalla carne molto saporita, e nello stesso tempo , gustoso e croccantino.   A proposito del termine “alla diavola”  alcuni lo attribuiscono al fatto che il pollo  viene cotto con la fiamma alta che evoca le fiamme dell’inferno, regno del diavolo, altri, invece,  sostengono che si chiami per la […]

La corona del Re dei Cuochi e la cotoletta alla milanese con maionese di peperone quadrato di Carmagnola

Non potete immaginare quanto fossi emozionata quando  ho iniziato la lettura di una mail in cui mi si  invitava alla 68a edizione della  “Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola – Peperò “ una delle più grandi e qualificate manifestazioni italiane nel settore dell’enogastronomia in programma  dal 1 al 10 settembre 2017 a Carmagnola in provincia di Torino. E’  una lunga kermesse che propone dieci giorni di eventi gastronomici, culturali, artistici ed esperienze creative e coinvolgenti in tutti i sensi e per tutte le fasce d’età. Tra i  tanti appuntamenti in agenda quelli condotti dal giornalista Paolo Massobrio e il concerto […]

Tartare di manzo con sale Maldon e zenzero

La tartare di manzo con sale Maldon e zenzero è un piatto semplice da preparare, ma bisogna essere certi di avere a disposizione della carne fresca e di ottima qualità. Ho scelto di utilizzare  il sale maldon perché  essendo in scaglie non vien assorbito dalla carne  lasciandola integra  sia di sapore che di colore e,  una  volta in bocca,  si scioglie  dandone la giusta   salinità.

Filetti di branzino con emulsione di olio lime prezzemolo e succo di zenzero

Il branzino o spigola, è dei i pesci di mare uno dei  più conosciuti e apprezzati per le sue  carni bianche, sode, profumate molto saporite leggere, digeribili e resistenti alla cottura. Pur avendo poche calorie è un’ottima fonte di sostanze nutritive essenziali ed è ricco di acidi grassi omega 3, che ci aiutano a ridurre il rischio di avere malattie cardiovascolari. Il branzino, è  un pesce  di mare, infatti ce n’è in abbondanza nel Mar Mediterraneo ma,   può vivere anche in lagune salmastre e in acque dolci. Di questo c’è traccia negli scritti di Plinio in cui narra che il […]

Coniglio in porchetta alla marchigiana

Un piatto della tradizione culinaria marchigiana;  un piatto tra i più caratteristici di questa terra dal sapore e dal profumo particolare e inconfondibile dato dal finocchietto selvatico. Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica dall’aroma dolce, ma nel contempo piccantino,   molto utilizzata nella tradizione gastronomica marchigiana. Si utilizzano sia le foglie si raccolgono in primavera e si impiegano fresche, sia i frutti che i gambi che vengono raccolti in estate e in autunno. Cresce spontaneamente lungo le strade di campagna e predilige  i luoghi soleggiati, incolti, secchi e ciottolosi.

Il sotto filetto di manzo allo scalogno in salsa di vino rosso

La carne di manzo  è quella più usata, la più pregiata e costosa di quelle che sono in commercio ed è detta anche carne di  castrato, perché proviene da bovini di 3-4 anni di età che è stato castrato per favorirne l’ingrasso precoce, ottenendo così una carne qualitativamente migliore. Il suo contenuto in acqua è basso, mentre più elevata è la percentuale di grasso. Il sotto filetto di manzo è la parte di carne compresa tra due coste, spesso è ricavata dal controfiletto, essendo che in questa posizione risulta più’ facile da tagliare. La carne di manzo migliore è quella che ha […]

Anelli di calamaro in umido

Gli anelli di calamaro in umido sono il piatto ideale per gustarli nel pieno del dolo sapore.  Sono una ottima alternativa ai calamari fritti essendo più leggeri. Si possono servire dei dei crostini di pane, oppure possono essere utilizzati  per condire un piatto di pasta

Salmone marinato all’arancia cotto nel cartoccio

Oggi ho messo il salmone a marinare  in una emulsione a base di  succo e scorza di arancia, aceto di arance. Ho aggiunto una  grattugiata di zenzero che ha reso il suo sapore ancor più originale. Il salmone sappiamo tutti che è ricco di omega 3 che sono dei veri e propri alleati della nostra salute. Il salmone è anche considerato un valido alleato contro il diabete di tipo 2. Certo la regola è sempre quella di seguire la dieta più facile e più sana, la dieta delle “4M: Muoversi, Mangiare Mediterraneo, in quantità Moderate. e se non funziona, passare alla dieta […]

Carpaccio di bresaola e kiwi: un ottimo connubio tra un gusto dolce e uno salato

Il carpaccio di bresaola e kiwi è un piatto un po’ insolito. Molto gustoso,  mette insieme il gusto dolce, ma leggermente acidulo  del kiwi, con quello salato della bresaola, e il  risultato è sorprendente. La bresaola è un affettato magro indicato anche in caso di diabete di tipo 2.  Il kiwi, che è un frutto dotato di proprietà benefiche per il nostro organismo, contiene una sostanza in grado di rallentare l’assorbimento intestinale del glucosio. Ne esce, quindi un piatto salutare  facile e veloce da preparare, ideale come antipasto o come secondo.