Crema di topinambur

Con il freddo e la neve di questi giorni una crema di topinambur, bella calda e fumante, è quello che ci vuole per scaldarsi e nello stesso tempo per rigenerarsi. I topinambur sono dei tuberi dal sapore delicato un misto tra il sapore del carciofo e quello del ravanello. Grazie alle loro proprietà i topinambur riducono l’assorbimento del colesterolo cattivo  degli zuccheri da parte per cui, evitando i bruschi  sbalzi della glicemia dopo i pasti, sono molto indicati per i diabetici.  

Zuppa di broccoletti

La zuppa di broccoletti è un primo piatto molto gustoso, veloce e facile da preparare. E’ l’ideale da preparare dopo i giorni in cui abbiamo un po’ esagerato! Oltre ad essere un piatto light  e detox  è  perfetta per quando vogliamo mettere in tavola un qualcosa di molto sano.

La zuppa di porri con i crostini integrali

Questa è la stagione delle zuppe, quei meravigliosi comfort food che ti scaldano dentro e fuori. Il gelo di questi giorni, poi, ti fa proprio venire voglia di zuppe fumanti e quella di porri col suo sapore dolce e delicato scalda che è una meraviglia! Io la preparo nella versione light, senza patate, che comunque è molto leggera, sfiziosa e depurativa.

Cappellacci di ricotta di bufala con salsa all’arancia

La pasta ripiena, in tutte le sue declinazioni, è uno dei must della cucina di casa mia, un po durante tutto l’anno, ma soprattutto nel periodo delle feste di Natale. Si stanno avvicinando due giorni di grande festa a Milano: il 7 dicembre è Sant’Ambrogio, patrono della città, e l’8, giorno dell’Immacolata che per tradizione da inizio alle celebrazioni natalizie. E’ il giorno dedicato al dogma dell’Immacolata Concezione ed è quello in cui, per tradizione si cominciano ad addobbare il Presepe e l’albero di Natale, ed è quello in cui iniziano i pranzi delle feste che riuniscono attorno alla tavola parenti e […]

Polenta con funghi chiodini e crema di parmigiano

Dopo il caldo torrido di questa estate, è arrivato il momento del freddo e della pioggia. E’ il clima ideale per mettere in tavola un bel piatto di polenta fumante. Tante volte mi sono chiesta se la polenta e il diabete vanno d’accordo. Mi sono data la risposta da sola pensando alla regola delle “4M: Muoversi, Mangiare Mediterraneo, in quantità Moderate. Non contenta della mia risposta e per avere una ulteriore conferma  ho cercato sul web e ho trovato questo articolo, molto esaustivo, dal titolo: ” Il diabetico può mangiare la polenta?” Quindi eccomi qua con la mia ricetta, dove ci […]

Gnocchi di zucca con ragù di strolghino classico e funghi porcini

Lo strolghino, deve il suo nome al verbo dialettale emiliano “strolgare”, che significa indovinare, perché, per le sue caratteristiche di stagionatura, veniva utilizzato per prevedere l’andamento della stessa per i salami di pezzatura maggiore. Per le sue dimensioni e la composizione magra, questo insaccato ha una stagionatura breve, di solito di 20 giorni. Caratterizzato dalla facile pelabilità, dal gusto dolce, rimane tenero e scioglievole al palato. Ottimo in ogni momento della giornata, come pasto, spuntino veloce o per aperitivi.  Clai, (Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi) è una Cooperativa agricola che opera nell’agroalimentare sia nel settore dei salumi, con una particolare specializzazione nel […]

Risotto alla monzese con strolghino

La ricetta con la quale partecipo al Food Cotest “La tradizione regionale: riscoprila QUI DA NOI” è la rivisitazione di un piatto tipico della mia regione: il risotto alla monzese il cui  ingrediente principale è la salsiccia o luganega di Monza. Ho sostituito la salsiccia o luganega di Monza con lo Strolghino classico Clai, un salametto della tradizione norcina emiliana preparato esclusivamente con le rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto. Per la preparazione del piatto ho usato solo ingredienti prodotti dalle Cooperative Agricole #quidanoi Vorrei sottolineare che per l’ambientazione ho utilizzato una vecchia tovaglia un pò stropicciata […]

Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

Grano saraceno con i funghi

Il grano saraceno ha la proprietà di tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 ed è quindi molto indicato nell’alimentazione dei diabetici. Sembra che l’effetto benefico sulla glicemia sia conseguenza del suo alto contenuto in magnesio, che agisce come cofattore per degli enzimi coinvolti nell’utilizzo del glucosio e della secrezione di insulina, e di un altro  composto che svolge un ruolo importante  nel metabolismo del glucosio e nella sensibilità cellulare all’insulina. Contiene aminoacidi essenziali preziosi per il nostro organismo. Il  consumo di grano saraceno, che  ha un  alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato anche in caso di deperimento […]

Tagliatelle ai gamberi e ai funghi ovvero il sapore del mare e della terra insieme in un piatto

I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina. Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni. I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal  sapore molto delicato. I gamberoni sono di  un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso. Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e […]