Theo Karathanasis, lo zafferano ellenico e il Giro d’Italia dei sapori

Ho incontrato per la prima volta Theo Karathanasis,  lo chef ufficiale dello zafferano Krokos Kozanis promosso in Italia da Giorgio Bacagias, nella cucina del ristorante “Alla Lanterna”, di Fano dove era ospite di  Elide Pastrani, che di quella cucina è la regina. Ho molto apprezzato i suoi piatti impreziositi dallo zafferano e dalla bottarga di muggine greca, che è molto differente dalla nostra bottarga e si degusta tagliata a fette,  come fosse un salame, il 5 di aprile scorso, in occasione della tappa fanese del “Giro d’Italia dei Sapori” Il giorno dopo ci siamo incontrati davanti ad una tazza di caffè, nel […]

Dalla XIV Rassegna nazionale degli oli monovarietali di San Severino Marche è nato l’ olio della Rinascita

La scorsa settimana a San Severino Marche, presso il Chiostro di San Domenico,   si è svolta la “XIV Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali” organizzata dalla Pro Loco, con il patrocinio del Comune e  con la collaborazione di Assam, di Ascent, dei  produttori e dei  tecnici del settore provenienti un pò da tutta Italia. Nonostante il terremoto e nonostante la scorsa  campagna olearia sia stata deludente a causa della mosca,  a San Severino Marche, in provincia di Macerata,  c’era tanta voglia di guardare avanti, di pensare al futuro, ma soprattutto c’era tanta voglia di Rinascita. Il messaggio di fondo di […]

Le Pentole Baldassare Agnelli ovvero la scienza, l’arte, la maestria, e la cultura del cucinare

Il 21 marzo scorso ho partecipato ad un interessante seminario che si è svolto  presso il Centro Ricerca Saps Agnelli Cooking Lab di Lallio, in provincia di Bergamo. E’ un centro nato per volere dell’Azienda  di Pentole Baldassare Agnelli e  creato in collaborazione con cuochi professionisti, tecnici e studiosi universitari., per valorizzare la pentola, quello strumento che spesso viene sottovalutato in cucina e non viene indicato mai nell’esecuzione di una ricetta: la pentola. E’ con il giusto valore dato all’utilizzo di una pentola che  si hanno  maggiori  possibilità e i vantaggi  a riguardo del risparmio di energia, del miglioramento della cottura dei […]

Le sfogline e i segreti della Romagna a tavola

Quella che si è svolta ieri sera a  Cà Pelletti adi Milano nel  #Food #District in  Piazza Gae Aulenti è stata una serata all’insegna dell’enogastronomia romagnola. Le sfogline emiliane Monica Selvaggia Parisi,  sfoglina praticamente da sempre,   e Cristina Fortini ci hanno mostrato  e ci hanno fatto  sperimentare le tecniche per realizzare la sfoglia perfetta partendo  dalla dall’impasto fino stiratura della sfoglia tirata con il mattarello e alla realizzazione dei Cappelletti Romagnoli che, come insegna Pellegrino Artusi nella sua prima edizione del libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.sono rigorosamente di magro, con il ripieno di ricotta e/o cacio raviggiolo ed hanno la forma rotonda

Sette Cucina Urbana, il nuovo concept di ristorazione, apre nel cuore di Brera

Brera, è un antico quartiere posto nel cuore di Milano, ricco di storia, di arte e di cultura. Molto suggestivo, è considerato da sempre il quartiere degli artisti che  amano ritrovarsi nei suoi vicoli e  nei tanti locali,  che un tempo erano “caffè letterali” e che ora sono moderni locali. Oggi Brera non è più solo un quartiere dedicato all’arte e alla cultura, ma le sue vie sono animate da  botteghe artigianali, ristoranti e negozi che dal mattino fino alla sera sono il luogo d’incontro per numerose persone. In via dell’Orso, una piccola via della “Vecchia Milano, coi masselli di granito e […]

Identità Golose 2017 e la forza della libertà in viaggio.

A quasi due settimane dal termine della 13° edizione di Identità Golose, i riflettori sono ancora puntati sull’annuale  appuntamento enogastronomico ideato,  nel 2004,  da Paolo Marchi. Come negli anni precedenti, anche  quello di quest’anno era un appuntamento così importante e tra i più attesi dagli appassionati di cucina  e da coloro che operano nel mondo della ristorazione.che proprio non si poteva mancare. Dopo il tema dello scorso anno dedicato a “la forza della libertà”, quello di quest’anno era dedicato alla più atavica delle necessità dell’uomo: quella di muoversi e di andare alla scoperta di nuovi mondi: ” La forza della libertà – […]

Tre chef stellati a sostegno dell’Associazione “Il Mondo delle Intolleranze”

La sera del 26 gennaio scorso, si è svolto un appuntamento molto importante per l’Associazione “Il mondo delle intolleranze” Questa, per l’Associazione fondata quattro anni fa da Tiziana Colombo, Luisella Pozzi e Alessandro Villa è stata la prima volta in cui si è fatta promotrice di una cena di gala con un menu dedicato agli intolleranti con grandi chef della cucina italiana: Theo Penati, Tano Simonato, e Roberto Rinaldini. L’appuntamento era per le 20 al Castello di Cernusco Lombardone in Brianza.

Cena di Gala a 6 mani a sostegno dell’Associazione “Il mondo delle intolleranze”

La sera di giovedì 26 gennaio p.v. presso il Castello di Cernusco Lombardone, un comune della provincia di Lecco, si svolgerà una Cena di Gala a sostegno dell’Associazione “Il Mondo delle Intolleranze” fondata da Tiziana Colombo, alias Nonna Paperina, da  Pozzi Luisella e  da Alessandro Villa. L’associazione, lo scorso mese di novembre, è stata ritenuta idonea, dalla Regione Lombardia,  all’iscrizione nel registro delle associazioni che operano nell’ambito di intervento culturale. Per l’Associazione è un gratificante  riconoscimento istituzionale del lavoro svolto negli ultimi quattro anni a favore della cultura della corretta alimentazione. E’ in quest’ottica  di promozione e di  diffusione dell’informazione per una corretta […]

Identità Golose con “La forza della libertà: il viaggio” sarà presto a Milano per la sua XIII edizione

Ci siamo con l’appuntamento a   Identità Golose 2017.  Il grande congresso internazionale di alta cucina e pasticceria,  si svolgerà, infatti a Milano da sabato 4 a lunedì 6 marzo 2017. E’ uno degli appuntamenti i enogastronomici più attesi e più ambiti dell’anno, dagli appassionati di cucina ( anch’io non vedo l’ora che cominci)  e da coloro che operano nel mondo della ristorazione. La gamma degli argomenti che spazia dalla la cucina d’autore, al confronto tra i più famosi chef , alle sessioni a tema, agli approfondimenti  e agli incontri,  nonché  le eccellenze presenti alla manifestazione,  sono un autentico invito a fare […]

In cucina con il Cucchiaio d’Argento e Massimiliano Rosolino

Metti insieme il Cucchiaio d’Argento   ( lo storico libro di cucina tra i più amati e rinomati in Italia e dalla storia lunga ben 66 anni)  e  Massimiliano Rosolino (  l‘ ex nuotatore e campione olimpionico  dei  200 metri misti a Sydney nel 2000,  nonché campione del mondo  a Fukuoka nel 2001 )  e ne esce un incontro di quelli indimenticabili! L’incontro avverrà domani, 15 Dicembre 2016 alle ore 19   in Aula Arclinea presso Eataly in piazza XXV Aprile a Milano in occasione della presentazione della  decima edizione de ” Il Cucchiaio d’Argento”. E’ una nuova versione rinnovata e ancor più ricca dedicata come sempre […]