Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

I Latti da mangiare 3.0 della Storica Fattoria Palagiaccio e le mie idee per gustarli

Quando mi hanno chiesto di partecipare al contest  “Latti da Mangiare 3.0” organizzato  da la  “Storica Fattoria Il Palagiaccio”,  che ha sede a Scarperia in provincia di Firenze , nel cuore del Mugello,  ho accettato l’invito  con molto piacere  primo perché adoro i formaggi e secondo perché già conoscevo il loro prodotti  e sapevo che i loro  formaggi sono di alta qualità. La Storica Fattoria  del XIII sec. Il Palagiaccio   ha origini che risalgono a più di mille anni fa, quando  la ricca famiglia degli Ubaldini fece erigere un presidio fortificato nei terreni più fertili del Mugello. La loro […]

La corona del Re dei Cuochi e la cotoletta alla milanese con maionese di peperone quadrato di Carmagnola

Non potete immaginare quanto fossi emozionata quando  ho iniziato la lettura di una mail in cui mi si  invitava alla 68a edizione della  “Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola – Peperò “ una delle più grandi e qualificate manifestazioni italiane nel settore dell’enogastronomia in programma  dal 1 al 10 settembre 2017 a Carmagnola in provincia di Torino. E’  una lunga kermesse che propone dieci giorni di eventi gastronomici, culturali, artistici ed esperienze creative e coinvolgenti in tutti i sensi e per tutte le fasce d’età. Tra i  tanti appuntamenti in agenda quelli condotti dal giornalista Paolo Massobrio e il concerto […]

Theo Karathanasis, lo zafferano ellenico e il Giro d’Italia dei sapori

Ho incontrato per la prima volta Theo Karathanasis,  lo chef ufficiale dello zafferano Krokos Kozanis promosso in Italia da Giorgio Bacagias, nella cucina del ristorante “Alla Lanterna”, di Fano dove era ospite di  Elide Pastrani, che di quella cucina è la regina. Ho molto apprezzato i suoi piatti impreziositi dallo zafferano e dalla bottarga di muggine greca, che è molto differente dalla nostra bottarga e si degusta tagliata a fette,  come fosse un salame, il 5 di aprile scorso, in occasione della tappa fanese del “Giro d’Italia dei Sapori” Il giorno dopo ci siamo incontrati davanti ad una tazza di caffè, nel […]

Dalla XIV Rassegna nazionale degli oli monovarietali di San Severino Marche è nato l’ olio della Rinascita

La scorsa settimana a San Severino Marche, presso il Chiostro di San Domenico,   si è svolta la “XIV Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali” organizzata dalla Pro Loco, con il patrocinio del Comune e  con la collaborazione di Assam, di Ascent, dei  produttori e dei  tecnici del settore provenienti un pò da tutta Italia. Nonostante il terremoto e nonostante la scorsa  campagna olearia sia stata deludente a causa della mosca,  a San Severino Marche, in provincia di Macerata,  c’era tanta voglia di guardare avanti, di pensare al futuro, ma soprattutto c’era tanta voglia di Rinascita. Il messaggio di fondo di […]

Le Pentole Baldassare Agnelli ovvero la scienza, l’arte, la maestria, e la cultura del cucinare

Il 21 marzo scorso ho partecipato ad un interessante seminario che si è svolto  presso il Centro Ricerca Saps Agnelli Cooking Lab di Lallio, in provincia di Bergamo. E’ un centro nato per volere dell’Azienda  di Pentole Baldassare Agnelli e  creato in collaborazione con cuochi professionisti, tecnici e studiosi universitari., per valorizzare la pentola, quello strumento che spesso viene sottovalutato in cucina e non viene indicato mai nell’esecuzione di una ricetta: la pentola. E’ con il giusto valore dato all’utilizzo di una pentola che  si hanno  maggiori  possibilità e i vantaggi  a riguardo del risparmio di energia, del miglioramento della cottura dei […]

Le sfogline e i segreti della Romagna a tavola

Quella che si è svolta ieri sera a  Cà Pelletti adi Milano nel  #Food #District in  Piazza Gae Aulenti è stata una serata all’insegna dell’enogastronomia romagnola. Le sfogline emiliane Monica Selvaggia Parisi,  sfoglina praticamente da sempre,   e Cristina Fortini ci hanno mostrato  e ci hanno fatto  sperimentare le tecniche per realizzare la sfoglia perfetta partendo  dalla dall’impasto fino stiratura della sfoglia tirata con il mattarello e alla realizzazione dei Cappelletti Romagnoli che, come insegna Pellegrino Artusi nella sua prima edizione del libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.sono rigorosamente di magro, con il ripieno di ricotta e/o cacio raviggiolo ed hanno la forma rotonda

Sette Cucina Urbana, il nuovo concept di ristorazione, apre nel cuore di Brera

Brera, è un antico quartiere posto nel cuore di Milano, ricco di storia, di arte e di cultura. Molto suggestivo, è considerato da sempre il quartiere degli artisti che  amano ritrovarsi nei suoi vicoli e  nei tanti locali,  che un tempo erano “caffè letterali” e che ora sono moderni locali. Oggi Brera non è più solo un quartiere dedicato all’arte e alla cultura, ma le sue vie sono animate da  botteghe artigianali, ristoranti e negozi che dal mattino fino alla sera sono il luogo d’incontro per numerose persone. In via dell’Orso, una piccola via della “Vecchia Milano, coi masselli di granito e […]

Identità Golose 2017 e la forza della libertà in viaggio.

A quasi due settimane dal termine della 13° edizione di Identità Golose, i riflettori sono ancora puntati sull’annuale  appuntamento enogastronomico ideato,  nel 2004,  da Paolo Marchi. Come negli anni precedenti, anche  quello di quest’anno era un appuntamento così importante e tra i più attesi dagli appassionati di cucina  e da coloro che operano nel mondo della ristorazione.che proprio non si poteva mancare. Dopo il tema dello scorso anno dedicato a “la forza della libertà”, quello di quest’anno era dedicato alla più atavica delle necessità dell’uomo: quella di muoversi e di andare alla scoperta di nuovi mondi: ” La forza della libertà – […]

Tre chef stellati a sostegno dell’Associazione “Il Mondo delle Intolleranze”

La sera del 26 gennaio scorso, si è svolto un appuntamento molto importante per l’Associazione “Il mondo delle intolleranze” Questa, per l’Associazione fondata quattro anni fa da Tiziana Colombo, Luisella Pozzi e Alessandro Villa è stata la prima volta in cui si è fatta promotrice di una cena di gala con un menu dedicato agli intolleranti con grandi chef della cucina italiana: Theo Penati, Tano Simonato, e Roberto Rinaldini. L’appuntamento era per le 20 al Castello di Cernusco Lombardone in Brianza.