Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

Torta di mele light

Una mela al giorno leva il medico di torno in quanto ha proprietà veramente uniche ed i suoi benefici sulla nostra salute sono stati dimostrati da tempi lontanissimi.  Ma c’è di più: la mela  è preziosa per i soggetti diabetici   in quanto la  pectina, una fibra idrosolubile  in essa contenuta, contribuisce  a ridurre la glicemia, ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue, regolando l’assorbimento degli zuccheri,  oltre che,  a favorire mobilità intestinale e a ridurrei livelli di colesterolo nel sangue. Contengono il fruttosio, lo zucchero della frutta,  che viene assorbito dall’organismo umano senza bisogno dell’insulina e  di conseguenz a, come già detto, […]

Grano saraceno con i funghi

Il grano saraceno ha la proprietà di tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 ed è quindi molto indicato nell’alimentazione dei diabetici. Sembra che l’effetto benefico sulla glicemia sia conseguenza del suo alto contenuto in magnesio, che agisce come cofattore per degli enzimi coinvolti nell’utilizzo del glucosio e della secrezione di insulina, e di un altro  composto che svolge un ruolo importante  nel metabolismo del glucosio e nella sensibilità cellulare all’insulina. Contiene aminoacidi essenziali preziosi per il nostro organismo. Il  consumo di grano saraceno, che  ha un  alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato anche in caso di deperimento […]

Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai

La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto. La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto.  

L’ arrosto di vitello con i funghi è un ottimo secondo che piace un po’ a tutti

L’arrosto di vitello è uno dei piatti classici della cucina italiana. Per la sua preparazione si possono utilizzare più tagli e la scelta va dal noce, alla sottopaletta, al cappello del prete, al collo fino alla  punta di petto. Le carni bianche sono ricche di proteine nobili  e di amminoacidi, sostanze indispensabili per l’organismo, ma hanno anche una ridotta presenza di grassi che le rende ideali per chi deve seguire una dieta. Adesso, poi è cominciata la stagione dei funghi e l’arrosto con i funghi è un ottimo piatto! C’ è da aggiungere che i funghi fanno bene perchè sono ricchi […]

Spaghetti di kamut con olive e pomodorini : un gustoso piatto di pasta di fine estate

Gli spaghetti olive e  pomodorini sono preparati con gli ingredienti base della tradizione mediterranea.  

Chips di patate blu al forno

Le chips di patate blu cotte in forno sono uno snack sfizioso di grande effetto, facile da preparare e buono da mangiare. Come tutte le chips piacciono molto e in più con il loro sapore molto delicato e con il loro  bel colore blu/ viola, conquistano sia  gli occhi che il palato. Semplici e veloci da fare sono l’ideale per togliersi uno sfizio 🙂

I lupini in salamoia

I lupini  sono un antico seme che studi scientifici hanno dimostrato essere, come l’insulina, un antidoto naturale al diabete. Hanno, infatti,  la capacità i di ridurre il carico glicemico dei cibi ricchi di carboidrati e di migliorare il metabolismo del glucosio nel sangue . Le proteine contenute nei lupini hanno caratteristiche importanti, una di queste è  la gamma-conglutina, che riduce lo zucchero nel sangue se assunta anche in dosi di pochi grammi al giorno. Il vantaggio proteico del lupino è che può essere mangiato fuori dai pasti e quindi come unico alimento durante una merenda o uno spuntino. I lupini danno un grande apporto energetico […]

Insalata di ceci gamberi e sedano

Non mi stancherò mai di dire che i ceci, come del resto tutti i legumi sono degli ottimi alleati contro il diabete e pur   contenendo carboidrati contrastano le brusche variazioni di livello di glucosio nel sangue che sono i responsabili dei danni che questa malattia provoca. I ceci e i legumi in generale hanno, però, anche altre proprietà benefiche  Se consumati almeno tre volte a settimana, grazie alle saponine in essi contenute,  aiutano anche a ridurre il colesterolo e i trigliceridi  svolgendo una azione protettiva sul cuore e sulla circolazione oltre che a fornire  discreti quantitativi di vitamine A, C, B9e sali […]

Lemon curd senza zucchero e senza burro

Il lemon curd è una deliziosa crema della pasticceria inglese, molto delicata e dal profumo di limone. Molto densa può anche essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate ( io solo integrali ) ed è ottima per la colazione ma molto utilizzata anche  come base per dolci o crostate  alla crema di limone. La ricetta originale prevede l’uso dello zucchero e del burro, io l’ho modificata alle mie esigenze di persona diabetica quindi via questi due ingredienti e spazio al maltitolo e all’olio extravergine d’oliva ( delicato ): il risultato è pressoché identico e la glicemia ringrazia 🙂 🙂 🙂