coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta alla marchigiana

Un piatto della tradizione culinaria marchigiana;  un piatto tra i più caratteristici di questa terra dal sapore e dal profumo particolare e inconfondibile dato dal finocchietto selvatico. Il finocchietto selvatico è una pianta aromatica dall’aroma dolce, ma nel contempo piccantino,   molto utilizzata nella tradizione gastronomica marchigiana. Si utilizzano sia le foglie si raccolgono in primavera e si impiegano fresche, sia i frutti che i gambi che vengono raccolti in estate e in autunno.  

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Il sotto filetto di manzo allo scalogno in salsa di vino rosso

La carne di manzo  è quella più usata, la più pregiata e costosa di quelle che sono in commercio ed è detta anche carne di  castrato, perché proviene da bovini di 3-4 anni di età che è stato castrato per favorirne l’ingrasso precoce, ottenendo così una carne qualitativamente migliore. Il suo contenuto in acqua è basso, mentre più elevata è la percentuale di grasso. Il sotto filetto di manzo è la parte di carne compresa tra due coste, spesso è ricavata dal controfiletto, essendo che in questa posizione risulta più’ facile da tagliare. La carne di manzo migliore è quella che ha […]

pizza pizzocchero

La pizza pizzocchero

La pizza piace sempre a tutti, il pizzocchero diventa pizza,poi  è fantastico!!! Protagonisti sono gli ingredienti della ricetta dei pizzoccheri, grano saraceno, compreso.

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Le Pentole Baldassare Agnelli ovvero la scienza, l’arte, la maestria, e la cultura del cucinare

Il 21 marzo scorso ho partecipato ad un interessante seminario che si è svolto  presso il Centro Ricerca Saps Agnelli Cooking Lab di Lallio, in provincia di Bergamo. E’ un centro nato per volere dell’Azienda  di Pentole Baldassare Agnelli e  creato in collaborazione con cuochi professionisti, tecnici e studiosi universitari., per valorizzare la pentola, quello strumento che spesso viene sottovalutato in cucina e non viene indicato mai nell’esecuzione di una ricetta: la pentola. E’ con il giusto valore dato all’utilizzo di una pentola che  si hanno  maggiori  possibilità e i vantaggi  a riguardo del risparmio di energia, del miglioramento della cottura dei […]

Monica sfoglina romagnola

Le sfogline e i segreti della Romagna a tavola

Quella che si è svolta ieri sera a  Cà Pelletti adi Milano nel  #Food #District in  Piazza Gae Aulenti è stata una serata all’insegna dell’enogastronomia romagnola. Le sfogline emiliane Monica Selvaggia Parisi,  sfoglina praticamente da sempre,   e Cristina Fortini ci hanno mostrato  e ci hanno fatto  sperimentare le tecniche per realizzare la sfoglia perfetta partendo  dalla dall’impasto fino stiratura della sfoglia tirata con il mattarello e alla realizzazione dei Cappelletti Romagnoli che, come insegna Pellegrino Artusi nella sua prima edizione del libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.sono rigorosamente di magro, con il ripieno di ricotta e/o cacio raviggiolo ed hanno la forma rotonda

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Sette Cucina Urbana, il nuovo concept di ristorazione, apre nel cuore di Brera

Brera, è un antico quartiere posto nel cuore di Milano, ricco di storia, di arte e di cultura. Molto suggestivo, è considerato da sempre il quartiere degli artisti che  amano ritrovarsi nei suoi vicoli e  nei tanti locali,  che un tempo erano “caffè letterali” e che ora sono moderni locali. Oggi Brera non è più solo un quartiere dedicato all’arte e alla cultura, ma le sue vie sono animate da  botteghe artigianali, ristoranti e negozi che dal mattino fino alla sera sono il luogo d’incontro per numerose persone. In via dell’Orso, una piccola via della “Vecchia Milano, coi masselli di granito e […]

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L’Eccellenza Ellenica ad Identità Golose 2017

Le Eccellenze Elleniche sono state protagoniste ad Identità Golose 2017. La tre giorni in cui i prodotti ellenici sono stati al centro di numerose manifestazioni è stata organizzata da Zafferano Ellenico e supportata da Teatro7 Lab,  scuola di cucina-eventi a Milano, con sede in zona Isola. E’ stato un susseguirsi di show cooking durante i quali grandi chef ed artigiani del gusto hanno utilizzati i prodotti forniti da Eccellenze Elleniche : in primis lo zafferano Krokos Kozanis,  che viene chiamato l’oro della terra greca ed è fra le spezie più amate e più preziose delle antiche civiltà per l’ aroma, il colore, le […]

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Identità Golose 2017 e la forza della libertà in viaggio.

A quasi due settimane dal termine della 13° edizione di Identità Golose, i riflettori sono ancora puntati sull’annuale  appuntamento enogastronomico ideato,  nel 2004,  da Paolo Marchi. Come negli anni precedenti, anche  quello di quest’anno era un appuntamento così importante e tra i più attesi dagli appassionati di cucina  e da coloro che operano nel mondo della ristorazione.che proprio non si poteva mancare. Dopo il tema dello scorso anno dedicato a “la forza della libertà”, quello di quest’anno era dedicato alla più atavica delle necessità dell’uomo: quella di muoversi e di andare alla scoperta di nuovi mondi: ” La forza della libertà – […]

anelli di calamaro in umido

Anelli di calamaro in umido

Gli anelli di calamaro in umido sono il piatto ideale per gustarli nel pieno del dolo sapore.  Sono una ottima alternativa ai calamari fritti essendo più leggeri. Si possono servire dei dei crostini di pane, oppure possono essere utilizzati  per condire un piatto di pasta

Tagliatelle di farina integrale con pesto di cavolo nero e pistacchio greco

Tagliatelle di farina integrale con pesto di cavolo nero e pistacchio ellenico

Le tagliatelle di farina integrale con pesto di cavolo nero e pistacchio greco sono una vera delizia!!! Della farina integrale   e del pistacchio ellenico  avevo già parlato due  precedenti post ma,  delle  delle proprietà del  cavolo nero  non vi avevo ancora raccontato nulla… Sono curiosa di natura quindi mi piace conoscere  e capire quello che metto nel piatto, quindi ci studio! Durante la stagione invernali nei mercati e negli orti fa bella mostra di se il cavolo nero detto anche cavolo toscano.