Crostini con crema di asparagi selvatici

I crostini con crema di asparagi selvatici, durante la primavera, sono uno degli sfizi che preferisco. A parte la soddisfazione di andare a raccogliere gli asparagi selvatici, che con le abbondanti piogge di questo periodo, sono cresciuti in abbondanza, c’è da dire che fanno bene alla nostra salute. Hanno proprietà diuretiche e sono disintossicanti per il fegato e per le reni. Ci sono delle studi che hanno dimostrato che sono un valido alleato  del  diabete di tipo 2 in quanto favoriscono la secrezione dell’insulina e migliorano il funzionamento delle cellule del pancreas atte a produrre tale sostanza.

Torta pasqualina

Quella che vi presento oggi è la versione integrale della famosissima torta pasqualina.  La torta pasqualina è una torta salata della tradizione gastronomica ligure che può essere preparata con le bietole, con gli spinaci, oppure con i carciofi, soprattutto il violetto di Albenga. Nella zona di Ventimiglia viene preparata anche con le erbe di campo   tra cui la borragine, è spettacolare. Sarà che per le erbe selvatica ho una vera passione, ma questa è quella che in assoluto preferisco! Solitamente la torta pasqualina, in Liguria,  si prepara per Pasqua, ma è talmente tanto buona che la si prepara tutto l’anno […]

Costolette di agnello a scottadito

Le costolette di agnello a scottadito, si mangiano subito appena tolte dalla piastra: sono bollenti, scottano le dita, ma per la loro bontà si fa anche questo sacrificio 🙂 . E’ un piatto che ben si adatta alle festività pasquali e che piacerà a moti per il suo sapore abbastanza deciso. Sono un piatto tipico della tradizione gastronomica laziale  Le costolette di agnello a scottadito bene sono già buone di per se, però è importante abbinarle ad un giusto contorno. Secondo me, i   carciofi ripieni gratinati  sono l’abbinamento pressoché perfetto! E vedrete che figurane fare il giorno di Pasqua: i vostri […]

Uova al funghetto

Le uova al funghetto sono un piatto semplice e veloce da preparare che fanno tanto Pasqua! Oggi è il Venerdì Santo, il giorno in cui la tradizione cristiana ricorda il sacrificio di Amore della morte di Gesù.  Come in tutti i Venerdì di Quaresima, oggi si rispetta un giorno di digiuno con l’ astinenza dalle carni. Come molti cristiani ho rispettato questa tradizione, però questa sera ho voluto mettere un qualcosa di semplice, sostanzioso e nello stesso tempo di molto gustoso e saporito. Le uova sode mi piacciono molto, ma preparate in questo modo semplicissimo, e molto saporito, oltre che essere […]

Tonno scottato al pepe rosa e rosmarino

Il tonno scottato in padella credo sia il modo migliore per gustare e apprezzare le tenere carni rosate di questo pesce.  E’ un piatto imperdibile per coloro che amano il pesce. Oltretutto è una ricetta semplice e veloce da preparare che è un toccasana per il nostro organismo.  Il tonno è ricco di proteine.  Contiene pochissime calorie ed è adatto all’alimentazione di tutti. Bastano pochi ingredienti per preparare un piatto gustoso e profumato. Ho utilizzato il pepe rosa   che in realtà non è un pepe, ma è una bacca aromatica in grado di esaltare il sapore dei cibi e ha proprietà digestive. Altro ingrediente […]

Salsa alle noci

La salsa alle noci è una di quelle ricette che a casa mia veniva preparata nei periodi di festa. Mia mamma la utilizzava sia per condire delle ottime tagliatelle fatte in casa che per preparare i crostini. Nel periodo pasquale la utilizzava per condire i tortelli di ricotta i spinaci, quelli che lei  e la mia nonna Angela preparavano con tanto amore e chiamavano  “i ciapi per la cua” Le noci sono ricche di antiossidanti, di vitamina E, di proteine e il loro uso nella preparazione dei nostri piatti è utile ! La versione della salsa alle noci che vi propongo […]

Carciofi ripieni gratinati

I carciofi ripieni gratinati sono un ottimo contorno sfizioso, facile e veloce da preparare che vi conquisterà. Possono essere serviti come antipasto o come contorno. Sulla tavola di Pasqua li accompagno ai secondi a base di carne di agnello: trovo che l’abbinamento si pressoché perfetto! E’ una ricetta che vale la pena provare soprattutto in questo periodo in cui i carciofi sono nel pieno della loro produzione. Manco a dirlo il carciofo è uno di quegli ortaggi che aiutano a combattere il diabete, ha effetti diuretici e purifica il sangue. I carciofi oltre ad avere pochissime calorie,  contengono l’inulina, una […]

Tortino di ricotta con lamponi e mirtilli

E per Pasqua qualcosa di dolce ci vuole: questo tortino di ricotta con lamponi e mirtilli vi stupirà per la sua bontà, la sua freschezza e la sua dolcezza. In alternativa allo zucchero ho utilizzato lo sciroppo d’acero che ci aiuta a tenere sotto controllo la glicemia e a limitare i danni dei pasti un po troppo abbondanti che tendenzialmente si fanno nei giorni di festa 🙂 La regola è sempre quella delle 4 M: Muoversi, Mangiare Mediterraneo, in quantità Moderate oltre a quella di non tralasciare MAI le terapie prescritte. Detto questo ci sta, così,  anche una fettina di tortino […]

Frittata agli agretti detti anche barba dei frati

La frittata agli agretti o barba dei frati.  Ne avete mai sentito parlare? Gli agretti sono una delle verdure di Primavera che preferisco. Peccato  si trovino solo in un periodo limitato dell’anno e cioè da adesso fino a maggio. Non è  una verdura molto conosciuta, ma la sua bontà è unica! Il suo sapore leggermente acre ( da qui ne deriva il nome ) oltre ad essere inconfondibile li rende irresistibili: in me creano dipendenza 🙂 Ricchi di proprietà benefiche gli  agretti sono depurativi e rinfrescanti, sono poco calorici: un vero toccasana per tutti noi!  

Farfalle integrali al sugo di fragole e rosmarino

Le farfalle integrali al sugo di fragole e rosmarino, ed è subito festa in tavola! Sta cominciando la primavera e nei negozi le fragole, con il loro colore vivo che mette allegria, e il loro profumo che si sente da lontano si fanno notare ed è difficile resistere alla tentazione di acquistarle. C’è poi da dire che le fragole oltre ad essere depurative e disintossicanti, sono ricche d’acqua e la nostra pelle ne trae grande beneficio, ma sono anche ottime amiche dei diabetici  in quanto contengono il levulosio, uno zucchero che è assimilabile da loro e quindi ne traggono vantaggio. […]