Cous Cous con cime di rapa e feta

E’ cominciato l’autunno e sulle bancarelle dei mercati sono tornate le cime di rapa, una delle verdure che più mi piacciono,  per il loro caratteristico gusto un po amarognolo e un po piccantino. Sono ricche di fibre, come del resto lo sono tutte le verdure a foglia verde, e contengono la vitamina A che aiuta a combattere il diabete!  Sono ricche di sostanze nutrienti e di antiossidanti, quindi se ne possono mangiare a volontà! Per mantenere intatti i suoi poteri antiossidanti bisogna, però,  porre una  particolare attenzione alla cottura: non vanno cotte a lungo, vanno solo sbollentate o saltate direttamente […]

Rustici Legù con zucca, funghi misti e fondutina di Asiago

Giovedì 16 ottobre scorso è stato un giorno speciale: con un gruppo di giornaliste e blogger siamo andate alla scoperta di Legù, la “non pasta” fatta solo ed esclusivamente con farina di legumi cotta a vapore. La farina   utilizzata è a base di 3 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati) o 4 legumi ( in proporzione variabile tra ceci, fagioli bianchi, lenticchie e piselli gialli decorticati) , trafilata al bronzo, 100% naturale, senza additivi e senza conservanti. La “non pasta” ai legumi è ricca di proteine vegetali, è quindi una alternativa alle proteine animali. E’ povera di carboidrati e […]

Crostata di frolla integrale al rosmarino con crema di limone e nergi

“IL PIACERE DELLA COLAZIONE” : Nergi contro l’invecchiamento L’invecchiamento è una delle fasi della nostra vita che va ad interessare sia la nostra struttura fisica che mentale. La Natura, però, ci da una mano , e ci fornisce alimenti ricchi di i micronutrienti tanto preziosi per il nostro organismo in grado di aiutarci a contrastarlo. Sta quindi  a noi  assumere quotidianamente la giusta dose di macronutrienti quali le proteine, i grassi e carboidrati e  di micronutrienti  quali le vitamine e sali minerali. La domanda che sorge spontanea è “Ma come possiamo fare?”

Cachi in agrodolce

Nella stagione autunnale sulla mia tavola non manca mai il bollito di carne  il cui brodo  mi serve  per cuocere i cappelletti, per preparare i risotti, le zuppe e così via. Generalmente accompagno il bollito con la mostarda e la salsa verde tipiche della tradizione lombarda. Da quando, però ho assaggiato i  cachi in agrodolce, a casa mia non mancano mai! Definirli in agrodolce forse è improprio perché nella loro preparazione non viene utilizzato lo zucchero , ma sono i cachi non ancora maturi  ( verdi, al massimo arancioni chiaro…e durissimi ) quindi ancora ben consistenti  che hanno il  gusto dolce […]

Torta di mele light

Una mela al giorno leva il medico di torno in quanto ha proprietà veramente uniche ed i suoi benefici sulla nostra salute sono stati dimostrati da tempi lontanissimi.  Ma c’è di più: la mela  è preziosa per i soggetti diabetici   in quanto la  pectina, una fibra idrosolubile  in essa contenuta, contribuisce  a ridurre la glicemia, ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue, regolando l’assorbimento degli zuccheri,  oltre che,  a favorire mobilità intestinale e a ridurrei livelli di colesterolo nel sangue. Contengono il fruttosio, lo zucchero della frutta,  che viene assorbito dall’organismo umano senza bisogno dell’insulina e  di conseguenz a, come già detto, […]

Grano saraceno con i funghi

Il grano saraceno ha la proprietà di tenere sotto controllo il diabete di tipo 2 ed è quindi molto indicato nell’alimentazione dei diabetici. Sembra che l’effetto benefico sulla glicemia sia conseguenza del suo alto contenuto in magnesio, che agisce come cofattore per degli enzimi coinvolti nell’utilizzo del glucosio e della secrezione di insulina, e di un altro  composto che svolge un ruolo importante  nel metabolismo del glucosio e nella sensibilità cellulare all’insulina. Contiene aminoacidi essenziali preziosi per il nostro organismo. Il  consumo di grano saraceno, che  ha un  alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, è consigliato anche in caso di deperimento […]

Tagliatelle ai gamberi e ai funghi ovvero il sapore del mare e della terra insieme in un piatto

I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina. Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni. I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal  sapore molto delicato. I gamberoni sono di  un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso. Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e […]

Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai

La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto. La Mattonella di verdure al forno con Fiocco di Prosciutto Clai oltre ad essere piatto  leggero  è ottimo  da  servire come antipasto o come secondo piatto.  

Ravioli di patate cacio e pepe con salsa alle pere, zenzero e pepe rosa

  Lo zenzero è la radice aromatica di  una pianta erbacea originaria dell’Estremo Oriente che ha l’aspetto di una canna con i rizomi orizzontali. Viene coltivato in tutti i  Paesi con condizioni climatiche molto calde, ma il  maggior produttore è  l’India che soddisfa un terzo della produzione mondiale. Dal profumo pungente e dal gusto piccante, lo zenzero  ha sia proprietà curative per il nostro organismo che proprietà aromatiche e per questo viene utilizzato  in molte ricette esaltandone il  gusto e il  profumo. In commercio lo zenzero si trova fresco, essiccato o in polvere e si trova anche l’olio essenziale in esso contenuto, […]

L’ arrosto di vitello con i funghi è un ottimo secondo che piace un po’ a tutti

L’arrosto di vitello è uno dei piatti classici della cucina italiana. Per la sua preparazione si possono utilizzare più tagli e la scelta va dal noce, alla sottopaletta, al cappello del prete, al collo fino alla  punta di petto. Le carni bianche sono ricche di proteine nobili  e di amminoacidi, sostanze indispensabili per l’organismo, ma hanno anche una ridotta presenza di grassi che le rende ideali per chi deve seguire una dieta. Adesso, poi è cominciata la stagione dei funghi e l’arrosto con i funghi è un ottimo piatto! C’ è da aggiungere che i funghi fanno bene perchè sono ricchi […]